蝦仁炒青豆，在炒之前用水焯一下蝦仁再炒，焯的時間要短，看到蝦仁捲起時就撈出。這樣做出來的菜更嫩，好吃。 蝦仁炒青豆的做法： 蝦仁炒青豆 主料：新鮮明蝦250克。 輔料：油適量，鹽適量，姜適量，生粉適量，料酒適量，青豆適量。 製作過程：

1、蝦清洗乾淨後用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出；即成蝦仁

2、姜切成絲，蔥切段。

3、剝好的蝦仁用加了鹽的清水沖洗，直到成為雪白的蝦仁為止。

4、瀝乾水分，用廚房紙按幹水分後，用薑絲與蔥段再加入適量的幹澱粉和鹽調製成漿，把蝦仁漿好

5、鍋裡燒水，燒開後，把青豆放鍋裡焯水過生後撈出

6、蝦仁在炒之前用水焯一下再炒，焯的時間要短，看到蝦仁捲起時就撈出。這樣做出來的菜更嫩。

7、鍋中做油，6成熱時入蝦仁滑熟。

8、放入青豆翻炒，最後再把水澱粉汁倒入鍋內，加進鹽調味，即成。

9、出鍋。盛入盤裡，即可食用。