油炸辣椒麵家常做法：第一步：準備幹辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2個，桂皮一段，白芝麻少許。第二步：鍋中燒熱後倒入乾紅辣椒和花椒，之後用小火將兩者加熱起來，一分鐘後關火。第三步：辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之後，用鹽和糖做調味，再加入芝麻。第四步：鍋中加油燒熱後，用薑片，八角和桂皮香鍋後，用中火燒熱。第五步：等到油變熱變黃後，就關火讓油慢慢冷卻。第六步：將油快速倒入到混合的辣椒中去，攪勻油炸辣椒麵就做好了。做油炸辣椒麵的技巧：1我們在製作油炸辣椒麵的時候可能會出現這樣一個問題，一個掌握不好就把辣椒麵炸糊了。這個其實也可以解決，將油燒熱後放入盆中，然後將混合辣椒麵分成3份，第一份在7,8成熱的時候倒入，第二份在5,6成熱的時候倒入，第三份在4成熱的樣子倒入，這樣就會又香又辣。2辣椒經粉碎磨成粉末後，其細胞組織已被全部破壞，油與辣椒的接觸面加大，紅色素和辣椒素就能充分溶出，辣椒油成品色澤紅豔，味道也格外香辣。若用整個或碎塊辣椒炸油，會因乾紅辣椒組織結構緊密，紅色素會溶解得少而且慢，辣椒素溶出少，致使炸出的辣椒油辣味輕，顏色淺，不符合成品要求。