香辣醬的製作方法

辣椒1000克、色拉油500克、肉500克、花生米150克、芝麻100克、鹽150克、白糖100克、生薑150克、花椒麵50克、味精25克、甜麵醬250克。

製作方法

1.製作辣椒醬，首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。

2.肉選用豬肉或者牛肉都可以，看自己喜好，要用精瘦肉，然後絞碎備用。

3.把花生米放入鐵鍋內，用小火炒香然後壓碎備用，切記不能炒糊。

4.把芝麻放入鐵鍋內，用小火炒香然後壓碎備用，切記不能炒糊。

5.鍋中放油，燒至八成熱後倒入絞碎的肉炒大概2分鐘。

6.再倒入搗碎的辣椒、鹽、白糖、生薑、花椒麵小火炒十多分鐘。

7.最後放入甜麵醬、味精、花生碎、芝麻碎熬製五分鐘即可。