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    香辣醬的製作方法

    辣椒1000克、色拉油500克、肉500克、花生米150克、芝麻100克、鹽150克、白糖100克、生薑150克、花椒麵50克、味精25克、甜麵醬250克。

    製作方法

    1.製作辣椒醬,首先要講究辣椒的質量,幹辣椒要肉厚籽少,顏色油潤紅亮;其次,要講究辣椒品種的搭配,貴州的朝天椒,川西壩子特產的二金條,渝黔一帶的小米椒,三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘乾,搗成辣椒麵子,這樣的辣椒麵,有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁,入眼亮,入鼻香,入口之後辣味才會層層疊疊。

    2.肉選用豬肉或者牛肉都可以,看自己喜好,要用精瘦肉,然後絞碎備用。

    3.把花生米放入鐵鍋內,用小火炒香然後壓碎備用,切記不能炒糊。

    4.把芝麻放入鐵鍋內,用小火炒香然後壓碎備用,切記不能炒糊。

    5.鍋中放油,燒至八成熱後倒入絞碎的肉炒大概2分鐘。

    6.再倒入搗碎的辣椒、鹽、白糖、生薑、花椒麵小火炒十多分鐘。

    7.最後放入甜麵醬、味精、花生碎、芝麻碎熬製五分鐘即可。

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