這兩個字一般寫作"忌廉",讀音也是"忌廉",是英文cream(奶油)的香港音譯過來的."忌廉"這個詞在廣東比較常見,但加口字旁的倒是第一次見. 另外,英文lacquer (清漆)香港音譯成"力架",這兩個字都是加了口字旁的,由此推測加口字旁的"忌廉"可能是香港人造出來的,由於這個字打不出來,才寫成了"忌廉". 中文裡奶油和忌廉是稍有不同的,這裡的奶油是指傳統的普通奶油,比較油膩,而忌廉是相對清淡爽口一些,實際上在英文是同一種東西的不同型別而已 忌廉是統稱，為新鮮白色的牛奶製成液體，乳脂含量較牛奶高。鮮忌廉是西點製作的素材之一，無法家裡製造，在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發後的狀態。一般含乳脂多於35%稱為 heavy cream，少於35%為淡忌廉， 如食譜中沒有指那種忌廉，可以用 whipping cream 製作西點。忌廉須由奶類含豐富脂肪的部分組成，並經以下方法制成— (a)凝塊忌廉—用加熱、冷卻及脫脂方法離脂製成；及(b)其它忌廉—用脫脂或其它方法離脂而成。