用料

雞蛋5個

南瓜泥180-200g

糖50g(蛋白)+15g蛋黃

牛奶50ml

油40ml

低筋麵粉100g

玉米澱粉20g

南瓜蛋糕的做法

事先把南瓜去皮蒸熟，蒸出的水去掉，用勺子壓成泥，冷卻待用。蛋白和蛋黃分開裝，蛋白冷藏待用。

把南瓜泥放入蛋黃容器中，同時加入15g糖，攪拌均勻，有小顆粒沒關係。

再倒入牛奶和油，再次攪拌均勻。

篩入過篩二次的低筋麵粉和玉米澱粉，用刮刀翻拌，無大顆粒即可。

從冰箱拿出蛋白，加入幾滴醋或者檸檬汁和少許鹽。糖分三次加入，打發蛋白。

取三分之一蛋白到南瓜麵糊中，翻拌手法以免消泡。攪拌均勻後把麵糊加入剩下的蛋白中，翻拌均勻。可以看到有明顯的南瓜小顆粒，這個沒關係，增加口感，只要沒有面粉顆粒就行了。

倒入模具，這是八寸的方，如果買的南瓜很甜可以減少糖，但是這款本來就不是很甜，個人認為適中。烤箱預熱165°，放入烤箱50-60分鐘，上面顏色過深可加錫紙。