主料 黃瓜十斤 大蒜300g 姜300g 小米辣椒100g 香菜100g 釀造醬油600ml 白醋600ml 鹽100g 白糖50g 秘製小黃瓜鹹菜的做法步驟 1. 小黃瓜或黃瓜洗淨控水後切條，我用的是嫩瓜所以切滾刀；放鹽攪拌後放置1～2個小時瀝出黃瓜裡的水分，同時可以去除黃瓜裡的青澀味。 2. 香菜洗淨控水儘可能的只要梗和鬚根，切段；薑切片；蒜切片或者像我這樣的懶人特質用刀拍碎；小米辣椒切段。 3. 在姜蒜香菜梗的醃菜盆裡放入釀造醬油、白醋、白糖攪拌均勻。把控出水的黃瓜條瀝乾水分放入醃菜盆裡攪拌均勻，12小時以上即可食用

準備材料：小黃瓜1000克、鹽15克、醬油400毫升、香醋200毫升、水200毫升、油80毫升、大蒜1頭、小米辣5顆、姜1小塊、花椒1勺製作步驟：1、將黃瓜掐頭去尾，用刷子洗淨。2、將小黃瓜劈開2半，大黃瓜建議去瓤多切幾瓣。3、將鹽倒入盆中，稍微攪拌一下，醃製3-4個小時出水，倒出水分。4、醬油和醋，加水放入鍋中煮開，晾涼。5、準備大蒜和辣椒，去皮洗淨後，切小片，姜切絲兒放入盛滿黃瓜的盆中。6、鍋中放油，熬製花椒油。將花椒油倒到大蒜和花椒上，澆一下，翻拌一下黃瓜。7、將黃瓜倒入密封罐中，倒入醬油醃料。8、醃好的黃瓜，過一晚就可以吃了。