鴨蛋做的皮蛋好吃，理由有：

第一，雞蛋做的皮蛋品質不好；鴨蛋殼厚；與鴨蛋相比雞蛋蛋殼較薄，厚度不均勻，毛孔較細，所以用雞蛋做的品質不如鴨蛋好；

第二，雞蛋做的皮蛋質量穩定性不高；加工皮蛋要用石灰和純鹼等原料，雞蛋白凝固的酸鹼度（PH值）的範圍太窄，稍有不慎，蛋白就會化水。

第三，雞蛋做皮蛋技術要求高；由於雞蛋蛋白的性質，用雞蛋做皮蛋成功率不高，就要求極高的技術水平，所以一般人不敢嘗試。

第四，雞蛋做的鹹蛋口感、色彩、出油出砂都不如鴨蛋所制，同樣做成皮蛋也不如鴨蛋有型有樣；雞蛋做的鹹蛋蛋白是啫哩狀，不好定型，蛋黃是淡黃色沒油。鴨蛋做的鹹蛋蛋白是白色年糕狀，蛋黃是金黃色，有很多油和起砂。同樣，雞蛋做的皮蛋蛋白易碎，蛋黃不結實。鴨蛋做的松花蛋蛋白有松花結晶，有韌性，蛋黃緊實。

第五，鴨蛋做的皮蛋在口感、營養價值和食療效果上要高於雞蛋；雞蛋是屬於發的食物，而鴨蛋不是，說通俗點就是能吃鴨蛋的人比能吃雞蛋的人多，比如說，有高血壓的人就不能吃雞蛋，但是能吃鴨蛋。