第一個缸有沒有洗乾淨，發酸主要是有其他雜菌，水的話也是要用涼白開。

簡單說一下我的製作方法。蒸完糯米之後放在乾淨的不鏽鋼容器上面放涼，之後會單獨加入酒麴和白酒跟糯米攪拌，白酒覆蓋糯米麵上，中間留有一個凹槽方便觀察液體的位置用保鮮膜包裹好。

由於發酵時會產熱，放置陰涼通風地方。

第二天和第三天液麵會下降，再補充白酒。

之後穩定之後再移入洗淨乾淨的玻璃容器（不得有其他水分和雜物），這時候我們依舊用白酒充滿（你這裡可以選擇用涼白開），密封。

因為我們是直接用白酒泡，時間短依然主要還是有白酒味道，只有泡的時間長酒才有顏色，這時候白酒的味道依然存在，但是慢慢的糯米酒的味道會覆蓋掉，喝之前蒸一下去掉酒精喝的時候就剩下糯米的甜味了。

這個是泡了三年多的糯米酒，泡的時間越長顏色越深，之前有一瓶泡了五年多的，基本上顏色很深不是透明瞭。這個平時喝一點煮菜也放一點點。

僅供參考。不懂我也沒辦法教你們了，主要是我母親做的，只是之前幫忙做過大致上瞭解流程。加入的白酒也是度數較低的二十八度的白酒。