鰱魚頭肉質細嫩、營養豐富，有大頭和小頭之分，大頭鰱魚就是所謂的胖頭鰱，是大家常見的魚頭火鍋，剁椒魚頭的原料，魚頭火鍋的味道極其鮮美，做法是：下鍋前先得用點香油稍微把兩面煎一下，然後衝上溫水，大火煮開小火慢燉，魚湯最後呈濃濃的奶白色，不煎永遠不會達到這個效果，稍微放點鹽，不能太鹹，否則會奪了鮮味，不需要任何調料，灑一點蔥花，翠綠點綴著奶白的湯，細膩的魚肉，滋補又美味。

鰱魚頭做湯好

1

鰱魚頭一個。

2

蔥切成蔥段，姜切成片。

3

鰱魚在水中焯一下。時間很短，幾秒鐘即可。

4

瞧瞧看，皮已經翹起來了。

5

這個時候輕輕地就把皮去掉了。

6

加入適量油，油熱時，翻炒一下魚頭，然後再加入蔥段和薑片翻炒幾下。

7

加入開水。這個時候你就會發現魚湯立刻開始變白了。

8

中小火燉上七八分鐘即可。出鍋之前加入鹽。