下面以雞蛋白和雞蛋黃為例，說說兩者的營養區別。

雞蛋白中除去大部分的水（佔84.4%）外，還含有11.6%的蛋白質、3.1%的碳水化合物和0.1%的脂肪，以及多種維生素和礦物質。可見，雞蛋白的確是富含蛋白質。

而對於雞蛋黃，有些人可能認為都是脂肪，沒什麼蛋白質。其實，雞蛋黃比雞蛋白含有更高的蛋白質，為15.2克/100克。

也就是說，吃1個普通大小雞蛋的蛋白（按30克計算）可以攝取3.5克蛋白質，而吃1個普通大小雞蛋的蛋黃（按17克計算）可以攝取2.6克蛋白質。

因此，無論雞蛋白還是雞蛋黃都含有豐富蛋白質，而且，其中氨基酸的組成與人體需要最為接近，優於其他動物蛋白質，雞蛋蛋白質消化吸收率高達98%。

另外，相比雞蛋白，雞蛋黃還有這些營養優勢：

含有各種脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E和維生素K），及幾乎所有的B族維生素；含有不少礦物質，以鈣、磷、鐵、鋅、硒含量較高；含有類胡蘿蔔素（葉黃素及玉米黃質），對視力有好處；是磷脂的良好來源，磷脂有助於降低血液膽固醇，並促進維生素A、D、E等脂溶性維生素的吸收和利用。