從小就吃發芽的土豆的我來回答一下，家裡年年種土豆，一年種兩季，每次賣完後都會有剩下來的，時間長了就會發芽（和手指甲差不多長）。發了芽的土豆還是會吃的，會把芽去掉，發芽部位也會削掉，然後燒茄子或者燉雞。我吃了十幾年了，沒有出現過腹瀉等不良症狀。至於土豆發青，我認為是另一回事，剛剛從土裡刨出來的土豆，如果被太陽曬了一上午的話，會變綠的，所以一般會把剛刨出來的土豆用土豆秧遮擋住；還有一種情況，一顆土豆埋在土裡的部位是黃色的，露在外面的部位是綠的。變綠的土豆吃起來口感比較麻，一般要把青的部分削掉。以上是據我自己經驗的回答，不足之處請批評指正。
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更新一下
我的回答並不專業，並不專業，僅僅是個人經驗之談，經驗之談，也沒有誤導大家的意思，畢竟吃不吃發芽土豆的決定權在你自己手裡。現在土豆價格那麼便宜（家裡賣的土豆1斤也就一塊錢左右），你要是覺得不安心的話，去菜市場買新鮮的土豆就是，但我憑個人口感，覺得新鮮的土豆燉出來的口感不如放了一段時間的土豆。
我並不是鼓勵吃發芽的土豆喲，每個人的體質也是不一樣的，正如有的人對海鮮過敏，有的人則不會，可能恰好我和一些人就不對海鮮過敏
從小就吃發芽的土豆的我來回答一下，家裡年年種土豆，一年種兩季，每次賣完後都會有剩下來的，時間長了就會發芽（和手指甲差不多長）。發了芽的土豆還是會吃的，會把芽去掉，發芽部位也會削掉，然後燒茄子或者燉雞。我吃了十幾年了，沒有出現過腹瀉等不良症狀。至於土豆發青，我認為是另一回事，剛剛從土裡刨出來的土豆，如果被太陽曬了一上午的話，會變綠的，所以一般會把剛刨出來的土豆用土豆秧遮擋住；還有一種情況，一顆土豆埋在土裡的部位是黃色的，露在外面的部位是綠的。變綠的土豆吃起來口感比較麻，一般要把青的部分削掉。以上是據我自己經驗的回答，不足之處請批評指正。
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我並不是鼓勵吃發芽的土豆喲，每個人的體質也是不一樣的，正如有的人對海鮮過敏，有的人則不會，可能恰好我和一些人就不對海鮮過敏