材料

豬腳500g，螺螄500g，柳州酸筍100g，幹辣椒50g，姜20g，大蒜3瓣，沙姜2顆，八角2個，草果1顆，丁香2粒，回香10粒，香葉3片，白胡椒6粒，紫蘇1棵，料酒15ml，生抽15ml，老抽10ml，白糖5g，辣椒油適量，鹽少許

做法

1.螺螄買回來後放入清水中浸泡兩天讓其吐盡泥沙，撈出用清水搓洗乾淨，用鉗子把螺螄屁股鉗掉（以前看到父母是這樣弄的，不知道現在在家裡做有沒有更好的方法，我的是在超市買加工好的，回來洗洗就可以直接烹飪了）

2.豬腳剁成小塊後，放入滾水鍋中汆湯3分鐘

3.撈出抹乾水份在皮面上塗抹上一層醬油，用八成熱油炸至金黃色撈起

4.酸筍切成片，姜切成片，幹椒切段，大蒜去皮

5.炒鍋不放油，將酸筍放入，用小火煸炒出水分蒸發後撈出

6.炒鍋燒熱放適量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香葉、白胡椒小火煸炒出香味

7.放入螺螄翻炒香，放入酸筍

8.放入豬腳翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和鹽翻炒均勻

9.加入足量開水沒過肉面大火燒開後裝入砂鍋用小火慢燉2個小時

10.出鍋時開啟蓋子撒上紫蘇淋入辣椒油即可