大家好，個人認茄子最好吃的做法是醬香茄子！

做醬香茄子有的人是用面炸，不過今天菜譜網小編教大家做的是裹著雞蛋炸的茄子條，然後再炒的醬香茄子，味道有雞蛋的香味，醬汁濃郁的茄子真的一盤都不夠。

主料

做法

1.茄子切條泡水放適量的鹽。

2.控幹水，放適量的澱粉攪拌均勻。

3.放雞蛋液裹一下。

4.放油鍋裡炸金黃撈出來。

5.油倒出來，留一點點油，把大蒜，乾紅辣椒爆香。

6.放一勺香辣醬，炒出紅油。

7.把茄子放進去翻炒。倒入適量的水澱粉。

8.湯汁粘稠放一點鹽。

小貼士

香辣醬也可以用豆瓣醬來炒，要用小火炒出紅油。

知道了茄子這樣吃，一頓一大盤不夠；比肉還香。

茄子我們餐桌上最普通的蔬菜，一般比較常見的都做成蒜泥茄子、紅燒茄子、魚香茄子。它營養豐富，口感綿軟很多人非常喜歡。茄子渾身是寶 ，有一個確點肉質鬆，像一個個海綿。在吵的時候會吸進去很多油非常膩不好吃。吃太多油對我們的健康也很不利。飯店大廚偷偷說一個好多年的祕密，在做前多一道工序，做的茄子清淡爽口，老嫩適中，不油不膩特別好吃。

番茄燒茄子

1.番茄頂上打十字花刀，擱碗裡用開水燙，然後剝皮切丁，蔥、姜、蒜切沫，幹辣椒切段。

2.茄子連皮切成長條，最好每一個茄子條都帶皮，吃的時候口感好。茄子切完以後快速的放進涼水中，加點白醋泡3~5分鐘。再用清水漂洗幾次，撈出控幹水分加鹽拌均勻。醃兩分鐘，撒上少量幹澱粉，讓每一個茄子條都有。但是不要多，一種似有非有的樣子就行了。

3.鍋裡放適量油，蔥、姜、蒜、辣椒嗆鍋，炒出香味把茄子倒進去。等茄子炒到發黃，再倒入番茄，加鹽、耗油、五香粉、一點糖，炒出番茄汁。擱少量水蓋上蓋子燜一小會。

4.小火燜一會，大火把湯汁收幹。撒一點雞精，番茄燒茄子就做好了。酸甜可口，軟爛多汁；特別下飯，比肉還好吃。

茄子切完一定要放水裡，防止表面氧化變黑。用鹽醃一下更入味，醃出少量水份粘上幹澱粉以後，茄子切過的斷面被澱粉裹上，炒的時候能少吸進去很多油。吃的時候不膩，還省一半的油。自從知道了茄子可以這樣吃，一次做一大盤，隔天做一次都不夠吃。

茄子是家裡常見的菜品，要說茄子最好吃的做法，個人認為是風味茄子，地三鮮還有就是茄盒，對了，還有肉末茄子。蒜泥茄子也很好吃。再就是燒烤點的烤茄子。

食材：茄子1個、澱粉適量、幹辣椒適量、醋3勺、鹽1勺、大蒜5瓣、白糖3勺、花椒適量

製作步驟：

茄子洗淨對半切開，再對半切開，去掉茄子芯。

斜刀切片，涼水泡五分鐘。

撈出控水，放入足夠多的澱粉，將茄子均勻沾滿澱粉。

起鍋燒油，油溫六七成熱茄子下鍋炸。

中火姜茄子炸至微微變色後，撈出控油。

大火燒油，茄子復炸一次，口感酥脆，不易回軟。

白糖、醋、鹽攪拌均勻，放在碗裡備用。

鍋中放入少許油，下入大蒜粒、花椒、幹辣椒煸出香味，倒入剛調好的料汁。

大火將湯汁燒到有些濃稠起泡，倒入炸好的茄子快速翻炒均勻，撒上白芝麻，關火出鍋。

食材：土豆2個、茄子3個、鹽適量、生抽少許、食用油適量、大蒜2瓣、花椒粉少許、辣椒1個、耗油少許

製作步驟：

蔬菜洗淨，茄子、土豆。辣椒都切成滾刀塊，大蒜切片。

起鍋燒油，油溫至五成熱放土豆炸，當土豆表面鼓脹，並漂浮在油麵上，呈現金黃色時撈出，控油。

油再次燒熱，放入茄子炸至金黃色，撈出控油。

鍋內留底油，放入蒜片爆香。

將三種蔬菜放入鍋內翻炒片刻。

放入調味料，翻炒均勻即可出鍋。

食材：茄子2個、豬肉末200g、蔥薑蒜適量、生抽一勺、白砂糖1勺、鹽少許、澱粉適量、豆瓣醬1大勺

製作步驟：

茄子洗淨切塊，放鹽醃一會。

豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用。豬肉切末，在我主頁置頂文章中有5分鐘快速切的方法，感興趣朋友可以去看一下。

茄子醃出水倒掉，用清水洗一下，攥幹水分。

起鍋燒油，姜茄子炒軟盛出備用。

鍋裡再加點油，放入豆瓣醬、蔥薑蒜末炒香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末變白後倒入茄子，炒勻。

加入白砂糖、生抽、鹽，澱粉勾芡，大火收幹即可。

盛出後撒上蔥花，更加美觀。

以上就是三種茄子的做法，另外蒜泥茄子，就是先把茄子蒸熟，涼透，再用蒜泥拌著吃就好了。至於茄盒，茄子切片中間切一刀不切斷，加入調製好的肉餡，放油鍋炸至金黃，出鍋完活。對於這幾種茄子的做法，個人還是比較喜歡的，既好吃又簡單快捷。學會的朋友不妨試試。

本來我覺得茄子是很簡單的一道做法，但是自從“涪陵榨菜”上了熱搜，變成“富人”的食物之後，我就覺得茄子的做法還可以更好吃，而且還可以吃得更加高階上大氣。

茄子比較受歡迎的做法主要有紅燒還有烤，我覺得兩者味道都好吃，但由於烤需要一些特殊的道具，所以我更傾向紅燒。有人說茄子嘛，直接地三鮮不就行了嗎？但是我要告訴你，茄子從8月9日晚上起，它有了自己的新特色，新使命，新吃法。

首先我們要準備青紅椒各一條，茄子一條，紅洋蔥，大蒜，然後注意了我們還要準備一樣神祕的食材————烏江涪陵榨菜！對，就是超市2元一包的榨菜，別看這榨菜外表普普通通，但是它充分融合了中華傳統文化的精髓，例如東方紅的顏色包裝。正面上有京劇的頭像，周圍還融合了剪紙，有多種味道為顧客貼心選擇，例如麻辣 清淡等等。最上面還寫著中國好味道，啊，必須的，吃著榨菜，我感覺我就處在人生的顛峰時期。

說回正事，首先你需要在鍋底倒入油，然後燒至七成熱，最後把切好的茄子倒進去炸軟，撈出來之前提前在漏勺上放青紅椒，然後直接把茄子和油倒在這些青紅椒上面，利用澆油的形式讓青紅椒斷生，一舉兩得。

然後利用鍋中的底油，加入大蒜和洋蔥塊爆香，可以適當來點豆瓣醬，啊，那香味立即就出來了，接著這道菜最重要的一步出來了，加入烏江涪陵榨菜炒，等到榨菜顏色變淺就熟了，這一步的目的是利用榨菜吸油，而且搭配茄子吃更好吃。然後加入茄子 青紅椒大火快炒，加入醬油，這裡加了榨菜鹽就不用加太多，啊，這樣的操作，絕對的好吃。

你知道嗎？以前吃茄子，我都以為這是很簡單和家常的一道菜，但自從加了榨菜之後，我就發現，我的茄子就完全不同了，我的人生也完全不同了。這是我的榨菜茄子，我的人生顛峰，我為烏江涪陵榨菜驕傲，我為灣灣名嘴的無知感到悲哀。

現在的美食越來越多，花樣，做法，口味也是多種選擇，在更多的選擇面前，我個人認為保持一些傳統的土菜做法，一來能夠淳樸的美味得以留存，二來可以帶來味覺的回憶，曾經的生活時...茄子並不是什麼稀罕之物，但是用土辦法燒，味道還真的相當不錯，土方法燒茄子，這幾樣料少不了，分享給你們~

家常菜裡面我最愛燒茄子，尤其是紫色的杭茄，味道軟糯，和普通的茄子相比，杭茄外形細長，皮非常薄，肉質更細嫩，而家常燒法中，蒜仔和杭茄是絕配，兩者特別搭，而如果你手邊有青椒的話，放少許青椒提味更佳~很難得弟弟回家，捎回了母親菜園子裡種的杭茄，軟軟嫩嫩的特別新鮮，不用放半點肉片，單純的用蒜仔燒，味道也是極香的，配了點院子裡自種的長線椒，一出鍋就招贊，秒光，好的食材不需要過多的調味，本身就很美味，所以自然就是最好的美味~

這樣做：

用料：

杭茄4根

蒜粒：6粒

青線椒少許

鹽少許

做法：

杭茄洗淨後用手撕成條狀

用清水泡一刻鐘左右

蒜粒拍碎，青椒切小段

熱鍋冷油燒熱後放入拍好的蒜粒爆香

接著下泡過的切條，大火翻炒

等切條炒到綿軟時把爆香過的蒜粒放入鍋中同炒

接著下青椒段

最後調入少許生抽和鹽，炒熟後即可盛出

蒜茄子

食材：茄子1斤，蒜1頭，幹辣椒適量，香菜適量，食用油適量，鹽適量

步驟：

歡喜媽媽碎碎念：

1、如果買不到這種小茄蛋兒，也可以用大茄子做，蒸的時候可以先切兩半，更容易蒸熟。

2、蒜茄子做好後馬上就可以食用，醃製一宿待鹽完全融化，蒜泥也更入味時風味更佳。

3、蒜茄子可以一次多做一些，放在保鮮盒裡。冷藏儲存，每次吃多少夾多少。

這就是我老媽做蒜茄子的方法了，點睛之筆就是加了辣椒油，所以更加鮮香，而不是隻有蒜的辣味。這個蒜茄子真的好吃又下飯，連我這個平時不吃鹹菜的人都停不下來。這就是我認為的茄子最好吃的做法，希望大家也會喜歡。

感謝！

小時候最不喜歡吃茄子，因為家裡種的都是橢圓的青皮茄子，油不捨得放多炒出來像水煮的一樣，偶爾裹麵糊煎一下還能吃兩塊。畢業後出去工作才知道還有紫茄子，圓茄子。茄子還可以做的那麼美味。從此以後也不討厭吃茄子了，目前自己也學會做幾道茄子的美食。

今天和大家分享一下茄夾的做法。

準備紫色長茄（不是線茄哦），豬肉，香蔥，麵粉。

先把豬肉清洗乾淨，剁成肉糜，香蔥洗淨切末放入肉末中，加鹽，生抽，料酒和胡椒粉拌勻備用。長茄清洗乾淨橫刀切厚0.5釐米的片，注意這一刀不要切斷，再切一刀同樣厚度的片，但是這一刀要切斷，重複直到茄子切完。茄子放清水中浸泡著，以防變色。

麵粉加水攪拌成麵糊，這時熱鍋燒油，取兩片連在一起的茄片，把肉末塞進去，然後在麵糊中打個滾，就可以放入油鍋中炸了，中小火慢炸，炸的兩面金黃就可以撈出了。茄夾炸完了可以直接吃，但是再加工一下更美味。

鍋底留油，放入一勺豆瓣醬，蒜末和幹辣椒，炒香後下炸好的茄子，翻炒片刻加適量生抽，醋，白糖和澱粉水大火收汁即可，這道菜也可以叫魚香茄夾，汁香味濃，軟香可口，非常的下飯。

以茄子為主料的美食也非常的多：魚香茄子、紅燒茄子、土豆豆角燜茄子、烤茄子、醬香茄子等等。通常茄子比較適合過油和味道較重的做法，但是，炎炎夏日吃過分油膩的東西不僅不利於消化還會長胖哦，所以今天小陌想和大家分享一款健康爽口的茄子吃法——蒜泥茄子。

食材

大蒜50克

芝麻醬50克

鹽適量

米醋少許

蠔油

香菜適量

烹飪步驟