1、變質忌吃

變質的幹銀耳顏色呈焦黃色或綠褐色，外表不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味，表面長有絨毛狀的發黴現象；變質的溼銀耳軟爛、粘稠、有異味，都是不能吃的。

2、鮮品忌吃

新鮮的銀耳和木耳一樣，當中都含有一種叫做卟啉的感光物質，人食用後若被太陽照射會引起日光性皮炎，出現面板瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難等，而透過曝曬會分解銀耳中大部分的卟啉，故幹銀耳都是經過曝曬處理的成品。

3、顏色太白太黃忌吃

顏色過白的銀耳通常是經過漂白處理的，而顏色過黃暗濁則是儲存過久的銀耳，食用有危害健康的風險，因此日常在選購時銀耳時要挑選乾燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚的購買。

4、風寒咳嗽者及溼熱釀痰致咳者忌用

銀耳味甘淡、性平，歸肺、胃經，食用有滋陰潤肺等功效，尤其適合陰虛火旺、免疫力低下、體質虛弱、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、大便秘結等患者食用，但對於有風寒咳嗽及溼熱釀痰致咳者則忌用，其食不對症，易加重病情。