1、將茄子和豆角清洗乾淨，茄子切成長條，豆角切成長段，小米椒切成末，大蒜切成片。

2、炒鍋燒熱，加入冷油，油溫3成熱時，放入豆角，小火炸2-3分鐘左右後，將其撈出，

放到一旁控油。再將油溫升至7成，下入茄子炸2分鐘左右撈出並控油。

3、另起鍋加入少許底油，先放入大蒜，小火將其炸黃，再放入小米椒炒香，倒入生抽，蠔油。炒香之後，加入少許的清水燒沸，加鹽，少許老抽調色，倒入茄子和豆角，小火燒2-3分鐘。

4、燒至汁快收干時，盛出擺盤。

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。

豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉豇豆性味甘平，有健脾和胃、補腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。