新鮮的豬肝，買回來以後要炒制的話，必須要事先醃製，那麼醃製是時間大概多長呢？下面簡單的介紹一下

1.新鮮的豬肝先清洗後，切片，注意一定要去除白色組織

2.將切好的片豬肝，反覆清洗，將血水洗淨並控幹水份

3.將控幹水份豬幹，加適量薑片，鹽，料酒，雞蛋清，食用油，玉米澱粉，攪拌均勻，放置十分鐘左右，就可以開始烹飪了。

1. 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；

2. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；

3. 治療貧血配菠菜最好；

4. 豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除；

5. 豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。

5天

醃製好的豬肝繼續控一下水分。再放入盆中加入白砂糖。 充分的攪拌均勻。 再蓋上保鮮膜醃製至少12小時。醃製好的豬肝控水。倒入高度白酒。攪拌均勻醃製12小時。醃製好的豬肝再控一下水分。 在將每條豬肝分別用棉線穿起來。掛起放在陰涼通風長晾4到7天。 晾好的豬肝放入冰箱冷凍儲存即可。