按中國大多數地區的水質情況，放麵粉量的0.15%，也就是一斤麵粉放0.75克。不過不同的改良劑品牌也會有許多不同型別，具體的可根據不同的改良劑的品牌的說明書來做參考。

麵包改良劑的作用及使用：

麵包改良劑作用及使用而在未新增麵包改良劑之前，一般麵包粉只有麵筋含量、吸水率、穩定時間、軟化度等指標符合要求。

其麵糰的缺點是：麵糰彈性強、硬度大、易斷裂、麵糰發酵時膨脹阻力大、發酵時間長；其產出的麵包則體積小、組織緊密、疏鬆度差、表皮易斷裂。麵包改良劑作用及使用就在此，必須新增麵包改良劑對之進行改良。

使用麵包改良劑要注意的問題：

首先要詳細閱讀每種麵包改良劑的使用說明書，清楚地瞭解所選用麵包改良劑的效能、主要作用、新增量和使用方法，要特別注意觀察每種麵包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用麵包改良劑的目的相一致。麵包改良劑作用及使用做到心中有數，新增量過少，達不到使用效果；

新增量過多，會起副作用。使用方法不當，如攪拌麵團時與其他配料混合不均勻，也達不到使用效果。麵包改良劑中都有酶製劑，北方冬天寒冷，攪拌麵團時應先加熱水後加改良劑。