食材明細

主料

花蟹700克

鹹蛋黃3個輔料

麵粉50克配料

姜3片

料酒2勺

鹽10克

鹹鮮口味

炸工藝

廿分鐘耗時

簡單難度

蛋黃焗蟹的做法步驟

1

花蟹用刷子刷洗乾淨

2

掀蓋頭，減去雙鉗的尖刺和腿尖

3

修剪好的蟹身一分為四

4

蟹塊加薑片，料酒，鹽醃製入味20分鐘

5

取蛋黃上鍋蒸15分鐘

6

將醃製好的蟹塊每個切口都粘上乾麵粉，裹至蟹肉不裸露

7

蒸熟的蛋黃搗成碎泥

8

鍋中放油，用中小火炸蟹塊炸至金黃撈出瀝油

9

鍋中留少許油底加蛋黃泥，加少許水，小火炒蛋黃至起泡沫，稍稍有些粘稠感

10

把炸好的蟹塊倒入蛋黃泥中翻炒，均勻裹上蛋黃即可