玉米的澱粉含量在70%左右，角質玉米的澱粉粒被蛋白質緊緊包裹粘連著，在內部結構上更加緻密，硬度也更高。角質玉米的蛋白質含量更高，而粉質玉米的澱粉含量更高。中國近70%的玉米被用於加工禽畜飼料，25%的玉米用於工業加工生產澱粉、酒精等，其中最主要利用的就是玉米胚乳內的澱粉。如果是加工生產玉米澱粉，粉質型玉米絕對要比角質型玉米好。　　在大田玉米品種推廣時，品種說明上一般會標明籽粒型別，馬齒型、半馬齒型和硬粒型等，粉質型玉米在成熟後形狀更像馬齒，在玉米粒頂端會有一個凹陷，而角質型玉米由於米質堅硬被稱為硬粒型。　　粉質和角質是一個相對概念。有的品種傾向於粉質型，澱粉含量就高一些蛋白質低一些；有的玉米傾向於硬粒型，蛋白質含量就更高，而澱粉就會少一些。　　玉米加工而成的禽畜飼料都是生食，也就是未經烹飪直接餵給禽畜，這與人們日常生活中吃的玉米餅、棒碴粥大不相同。　　對於禽類而言，由於其消化系統不同於家畜，再加上角質型玉米內蛋白質等營養物質更適合於蛋禽，所以很多禽飼料加工傾向於角質型玉米。經過烹飪後的玉米，原有營養物質結構被打破，更利於營養吸收，所以當人們食用角質型玉米時不存在營養吸收問題。“