蛋黃呈深黃、深紅、橙紅等色澤的雞蛋、鴨蛋稱為紅心蛋。紅心蛋由於色澤喜人，因而深受廣大消費者喜歡，市場銷售好。紅心蛋的生產主要是在飼料中新增適量的色素，使之沉積於蛋黃之中，從而使蛋黃呈現不同的顏色。紅心蛋相對於普通蛋，其營養價值並沒有什麼差別。

紅心雞蛋對比黃心雞蛋的營養稍好一點但差別不大。 蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關，蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿蔔素及核黃素等，蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多少。

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很多人認為紅色雞蛋殼的雞蛋營養更加豐富，對此，《科技日報》指出，雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的，這是自然界的物種在長期進化過程中所產生的個體遺傳結構的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影響，當色素沉積在蛋殼外面的釉質層時，雞蛋殼就顏色偏深，呈現出紅色。

其實無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產出的雞蛋在營養成分上是沒有區別的，紅色殼的雞蛋並不會比白色的營養價值高。