主料
豬肉(後肘)500克
調料
花生油
250克
醬油
10克
蔥
適量
姜
15克
花椒
料酒
水澱粉
50克
甜麵醬
小蔥
雞蛋
2個
鍋燒肘子的做法
1。
將肘子放入水鍋內,用旺火焯水洗淨,切成1。5釐米厚的大片,皮朝下襬入盛器內,加醬油、紹酒、蔥段、薑片入籠蒸熟取出,瀝淨湯汁。
2。加溼澱粉、雞蛋、紹酒、醬油調成糊。將一半糊平攤在平盤內,肘子皮朝下襬在糊的上面,再將剩餘的糊均勻地倒在肘子上面
3。
炒鍋置火上,下油燒至七成熱(175 度)時,用小火將掛糊的肘子,推入油內炸至起殼時,撈出
4。再將油鍋用旺火加熱,待油溫升至八成熱(約200度)時,再移至小火炸至肘子表面呈金黃色,內熟外脆時,立即撈出瀝淨油,用刀切塊裝盤,上面撒上花椒麵,另帶3釐米長的蔥段一碟,甜麵醬,花椒鹽各適量。
主料
豬肉(後肘)500克
調料
花生油
250克
醬油
10克
蔥
適量
姜
15克
花椒
適量
料酒
15克
水澱粉
50克
甜麵醬
適量
小蔥
適量
雞蛋
2個
鍋燒肘子的做法
1。
將肘子放入水鍋內,用旺火焯水洗淨,切成1。5釐米厚的大片,皮朝下襬入盛器內,加醬油、紹酒、蔥段、薑片入籠蒸熟取出,瀝淨湯汁。
2。加溼澱粉、雞蛋、紹酒、醬油調成糊。將一半糊平攤在平盤內,肘子皮朝下襬在糊的上面,再將剩餘的糊均勻地倒在肘子上面
3。
炒鍋置火上,下油燒至七成熱(175 度)時,用小火將掛糊的肘子,推入油內炸至起殼時,撈出
4。再將油鍋用旺火加熱,待油溫升至八成熱(約200度)時,再移至小火炸至肘子表面呈金黃色,內熟外脆時,立即撈出瀝淨油,用刀切塊裝盤,上面撒上花椒麵,另帶3釐米長的蔥段一碟,甜麵醬,花椒鹽各適量。