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  • 1 # 使用者3136867717565

    主料

    豬肉(後肘)500克

    調料

    花生油

    250克

    醬油

    10克

    適量

    15克

    花椒

    適量

    料酒

    15克

    水澱粉

    50克

    甜麵醬

    適量

    小蔥

    適量

    雞蛋

    2個

    鍋燒肘子的做法

    1。

    將肘子放入水鍋內,用旺火焯水洗淨,切成1。5釐米厚的大片,皮朝下襬入盛器內,加醬油、紹酒、蔥段、薑片入籠蒸熟取出,瀝淨湯汁。

    2。加溼澱粉、雞蛋、紹酒、醬油調成糊。將一半糊平攤在平盤內,肘子皮朝下襬在糊的上面,再將剩餘的糊均勻地倒在肘子上面

    3。

    炒鍋置火上,下油燒至七成熱(175 度)時,用小火將掛糊的肘子,推入油內炸至起殼時,撈出

    4。再將油鍋用旺火加熱,待油溫升至八成熱(約200度)時,再移至小火炸至肘子表面呈金黃色,內熟外脆時,立即撈出瀝淨油,用刀切塊裝盤,上面撒上花椒麵,另帶3釐米長的蔥段一碟,甜麵醬,花椒鹽各適量。

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