食物的消化離不開胃酸的幫助，胃記憶體在製造胃酸的“微型化工廠”——壁細胞。正常人的壁細胞總數，男性約10億個，女性約8億個。正常情況下，每5000萬個壁細胞每小時分泌1毫當量胃酸，故正常人最大胃酸分泌率為每小時21毫當量。　　正常情況下，當我們看到食物或聞到食物香味時，壁細胞就開始製造胃酸；當食物進入胃後，壁細胞會進一步增加胃酸分泌；當胃將食物消化後食糜進入十二指腸時，壁細胞第三次增加胃酸分泌。空腹時胃酸分泌是很少的。當胃酸分泌太多時就會刺激胃黏膜，產生燒心等反酸症狀。長期反酸者並非都有潰瘍病，因為潰瘍病的形成還有細菌——幽門螺桿菌的參與，只有在胃黏膜防禦機制減弱的情況下才會發病。那麼除了潰瘍病外，哪些情況下會發生胃酸過多，經常反酸呢？　　當人們心情憂慮、情緒緊張、過度疲勞時，大腦皮層不能很好地調節植物神經功能，迷走神經興奮性增高，胃酸分泌就會增加。　　有些常應用刺激胃酸分泌藥物的人，也會經常有反酸症狀。這些藥物有利血平、糖皮質激素、毛果芸香鹼、胰島素以及阿司匹林、消炎痛等。