植脂末是以精製植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產品。該產品在食品生產和加工中具有特殊的作用，同時也是一種現代食品。效能特點

1.脂肪含量可隨意調整，範圍在5%-82%之間，油脂品種也可根據需要隨意選擇。

2.功能性質(水溶性、乳化性、發泡性)優良，可以滿足不同食品領域的加工需要。

3.風味多樣，產品可進行調香、調色、調味處理或強化維生素微量元素。

4.微膠囊化產品更易儲存，不易氧化，穩定性好，風味不易散失。

5.可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白。

在人工催化加氫之後，植物油中的天然不飽滿脂肪酸大多數變成了飽滿脂肪酸，而且其間所含的不飽滿脂肪酸還能夠失掉天然的順式結構，產生不自然的“反式脂肪酸”。

營養學界確信，反式脂肪酸比飽和脂肪酸更危險，因為飽和脂肪酸僅僅升高血脂，卻並不降低有益的高密度脂蛋白膽固醇。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發病率，並有可能影響兒童生長髮育和神經系統健康。