方法：羊前腿肉200克切小塊，加入孜然粒3克、耗油10克、食用油15ml 。這一步不要放鹽，放鹽容易肉質出水變老。羊肉醃製一天，醃製過程中，油已經侵入肉中了，所以後續烤的時候就不用刷油啦。羊肉串在烤箱中要儘量架空，這樣表面更加焦香，比如架在一個烤盤上。烤箱最高溫預熱10分鐘，放入烤盤，加熱15-20分鐘就可以出爐啦。最後根據自己的口味撒一些辣椒麵、鹽、孜然粉即可。
注意事項：一定要醃！碳火烤不醃製沒問題，但是烤箱烤是必須要醃製的！毋庸置疑！
醃製又得注意兩點。一是不可放鹽或者生抽或者類似有鹽份或者糖份的調料，因為鹽跟糖都易使肉脫水變老。二是不可亂加調料。只需放洋蔥提味，再加兩個蛋清，30ml食用油即可。
擴充套件資料：
烤箱與木炭的區別。
一是烤箱溫度太低。家用烤箱，最高溫度一般在230度，有極少數的能到300度。但是木炭的燃點就得300度！真正木炭工作的時候溫度都到600.700度的樣子了！這差距太大了！高溫才能保證把水份鎖在裡面，出來外酥裡嫩的效果。溫度的差距，是最大的問題。
二是碳香味。木炭烤的食物，因為經過木炭燃燒時的燻烤，自然會有香味停留在上面，這點烤箱完全做不到。
方法：羊前腿肉200克切小塊，加入孜然粒3克、耗油10克、食用油15ml 。這一步不要放鹽，放鹽容易肉質出水變老。羊肉醃製一天，醃製過程中，油已經侵入肉中了，所以後續烤的時候就不用刷油啦。羊肉串在烤箱中要儘量架空，這樣表面更加焦香，比如架在一個烤盤上。烤箱最高溫預熱10分鐘，放入烤盤，加熱15-20分鐘就可以出爐啦。最後根據自己的口味撒一些辣椒麵、鹽、孜然粉即可。
注意事項：一定要醃！碳火烤不醃製沒問題，但是烤箱烤是必須要醃製的！毋庸置疑！
醃製又得注意兩點。一是不可放鹽或者生抽或者類似有鹽份或者糖份的調料，因為鹽跟糖都易使肉脫水變老。二是不可亂加調料。只需放洋蔥提味，再加兩個蛋清，30ml食用油即可。
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烤箱與木炭的區別。
一是烤箱溫度太低。家用烤箱，最高溫度一般在230度，有極少數的能到300度。但是木炭的燃點就得300度！真正木炭工作的時候溫度都到600.700度的樣子了！這差距太大了！高溫才能保證把水份鎖在裡面，出來外酥裡嫩的效果。溫度的差距，是最大的問題。
二是碳香味。木炭烤的食物，因為經過木炭燃燒時的燻烤，自然會有香味停留在上面，這點烤箱完全做不到。