夏季西紅柿炒茄子是常做的一道菜，自己爺爺奶奶在鄉下的院子裡種有茄子、辣椒，現吃現摘，味道好極了。家常又美味的茄子一般要用到耗油、黃豆醬、青紅椒，其餘的都是些家裡必備的調料。

一、蔥薑蒜洗淨切片、青紅椒切絲，西紅柿切塊、茄子切丁加鹽醃10分鐘（作用是去掉茄子中的水分）後用手擠幹水分。

二、起鍋燒油，下蔥薑蒜爆香，放1勺耗油、一勺黃豆醬炒香後下茄子，開大火炒3分鐘，加入一勺生抽（目的借生抽的香味）

三、鍋內下切好的西紅柿，大火翻炒出水分，放少量的鹽（黃豆醬和生抽是鹹的）、十三香繼續翻炒，最後加青紅椒絲。出鍋裝盤，撒一點芝麻即可，一道美味的西紅柿炒茄子就做好了（不撒也可以）

油九成熱下鍋先炒雞蛋

然後雞蛋撈出

鍋裡留油炒西紅柿軟軟的 放鹽 把備用的雞蛋倒進去炒 可以出鍋

茄子切條，西紅柿切丁，鍋中倒油蔥薑蒜熗鍋，放入茄子，鹽，還有一定放五香粉，然後在倒入西紅柿丁，最後放點雞精，這樣做出來的西紅柿茄子很入味

西紅柿炒茄子的家常做法如下：

食材：西紅柿2個、茄子2根、香蔥、大蒜、生薑、生抽、食用油、白糖、食鹽

一、將茄子和西紅柿洗淨，茄子去皮切塊，在西紅柿頂部用刀劃一個十字，再用開水燙5分鐘，便於把皮撕掉；把燙好皮的西紅柿撕掉皮，再切塊，去掉皮的西紅柿更容易炒軟。

二、大蒜和姜切末，香蔥切段

三、幹鍋中倒油，油稍微多一點，開中火把油燒熱，油溫五成時倒入茄子（油溫五成熱的判斷方法是用木筷放進油鍋中，冒小泡），茄子炸一分鐘左右就可以撈出備用

四、鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香，再倒入西紅柿塊，翻炒至西紅柿變軟出汁

五、再倒入之前炸好的茄子，翻炒均勻，再加入2勺生抽、1勺糖和半勺鹽，翻炒一分鐘，撒上香菜就可以出鍋啦！

①我們準備茄子兩根、西紅柿一個、青辣椒三根、雞蛋兩個、麵粉一小碗、生分三勺左右。在準備大蒜、生薑切好備用。

②把麵粉生粉倒入一個大碗中加水攪拌均勻，在把雞蛋打入，繼續攪拌均勻。然後我們加入少許鹽雞精和一勺食用油。攪拌好後備用。

④鍋中倒入油（油量根據茄子多少決定），油熱後倒入茄子炸，炸到茄子金黃後撈起，控油後再把茄子倒入油鍋復炸一遍，茄子會更加外焦裡嫩。復炸時間不要過長，容易炸糊。

⑤起鍋燒油，油熱後下入大蒜生薑炒香後下入西紅柿，炒出湯汁後加入切好的青椒點綴，這時改小火依次加入鹽、十三香、耗油、味極鮮。大火炒到湯汁濃稠後關火，倒入炸好的茄子翻炒幾下裹上湯汁即可出鍋裝盤了。

（一）茄子一個，青辣椒一個，西紅柿一個。

（二）蔥姜切絲，蒜瓣切米，生抽10克，鹽3克，白糖，味精，香油適量。

（三）茄子切長條，辣椒切絲，西紅柿去皮切長條。

（四）做鍋熱油煸炒蔥薑蒜出香味，放入茄條，西紅柿條煸炒段生，加辣椒，生抽，鹽，白糖，味精，香油，翻炒幾下出鍋裝盤。