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  • 1 # 使用者5086870814933

      做蛋糕的時候,麵粉篩選後,選用的麵粉更細,製作的蛋糕吃起來口感更爽滑。   蛋糕的做法:   主料:   低筋麵粉80克、細砂糖80克、雞蛋6個   輔料:   食鹽1克、檸檬汁幾滴、黃油60克、牛奶80毫升   步驟:   1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中,可高溫加熱的;   2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火;   3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻;   4.加入一個全蛋,拌勻,再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃,拌勻;   5.分次加入牛奶,拌勻;   6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽,用電動打蛋器打發至粗泡狀態時,加入白糖打發至中性發泡,提起打蛋器有小彎鉤;   7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內,切拌均勻;   8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中,拌均勻;   9.將麵糊倒入8寸模具內,端起模具震動幾下;   10.模具外層用錫紙包一層,放入裝好冷水的烤盤中;   11.烤箱提前預熱,150度,上下火,中下層烤80分鐘   【烹飪技巧】   雞蛋打發至中性發泡,不需要打至乾性。

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