做蛋糕的時候,麵粉篩選後,選用的麵粉更細,製作的蛋糕吃起來口感更爽滑。 蛋糕的做法: 主料: 低筋麵粉80克、細砂糖80克、雞蛋6個 輔料: 食鹽1克、檸檬汁幾滴、黃油60克、牛奶80毫升 步驟: 1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中,可高溫加熱的; 2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火; 3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻; 4.加入一個全蛋,拌勻,再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃,拌勻; 5.分次加入牛奶,拌勻; 6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽,用電動打蛋器打發至粗泡狀態時,加入白糖打發至中性發泡,提起打蛋器有小彎鉤; 7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內,切拌均勻; 8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中,拌均勻; 9.將麵糊倒入8寸模具內,端起模具震動幾下; 10.模具外層用錫紙包一層,放入裝好冷水的烤盤中; 11.烤箱提前預熱,150度,上下火,中下層烤80分鐘 【烹飪技巧】 雞蛋打發至中性發泡,不需要打至乾性。
做蛋糕的時候,麵粉篩選後,選用的麵粉更細,製作的蛋糕吃起來口感更爽滑。 蛋糕的做法: 主料: 低筋麵粉80克、細砂糖80克、雞蛋6個 輔料: 食鹽1克、檸檬汁幾滴、黃油60克、牛奶80毫升 步驟: 1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中,可高溫加熱的; 2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火; 3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻; 4.加入一個全蛋,拌勻,再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃,拌勻; 5.分次加入牛奶,拌勻; 6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽,用電動打蛋器打發至粗泡狀態時,加入白糖打發至中性發泡,提起打蛋器有小彎鉤; 7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內,切拌均勻; 8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中,拌均勻; 9.將麵糊倒入8寸模具內,端起模具震動幾下; 10.模具外層用錫紙包一層,放入裝好冷水的烤盤中; 11.烤箱提前預熱,150度,上下火,中下層烤80分鐘 【烹飪技巧】 雞蛋打發至中性發泡,不需要打至乾性。