做蛋糕的時候,麵粉篩選後，選用的麵粉更細，製作的蛋糕吃起來口感更爽滑。 　　蛋糕的做法： 　　主料： 　　低筋麵粉80克、細砂糖80克、雞蛋6個 　　輔料： 　　食鹽1克、檸檬汁幾滴、黃油60克、牛奶80毫升 　　步驟： 　　1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的； 　　2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火； 　　3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻； 　　4.加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻； 　　5.分次加入牛奶，拌勻； 　　6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤； 　　7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻； 　　8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻； 　　9.將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下； 　　10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中； 　　11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘 　　【烹飪技巧】 　　雞蛋打發至中性發泡，不需要打至乾性。