成為一名好的甜點師應該具備一下這些技能

我經常引用一句話叫做“堅實的基礎，決定上層建築”，基礎很重要！基礎都需要掌握些什麼呢？

1.基本的蛋糕烤制

2.奶油奶油霜的製作

3.醬類的製作

4.巧克力的製作

5.糖類的製作

6.派塔類的製作

7.裝飾技巧

8.創意

在這個階段就需要了解各種原料的特性，溫度，溼度的掌握。

例如：

全蛋打發在溫度過低的情況下很容易消泡，如果在40度左右就會很穩定，如果超過60度蛋白質就開始結塊。

巧克力調溫為什麼要先到50度，然後降到28度再回溫32度？

派皮製作為什麼要冷藏24小時最佳？

奶油手打和機器打有什麼區別？等等

這個階段就是穩固基礎，用實踐去掌握經驗和技術。

這應該是最後一個階段了，沒有什麼可以說的，就四個字：創意創新。