炒扁垛是洛陽的名菜，說不清它起源泉何時，但在逢年過節，紅白喜事，唱主角的都是扁垛。所以洛陽老一代的主婦們，幾乎人人都會蒸扁垛。剛出籠的扁垛香味四溢，軟軟嫩嫩的，切一塊放進嘴裡，滑嫩筋道，溢齒留香。想吃得更豐盛些，還可以把牛肉羊肉剁碎了摻進去一起蒸，亦是別有一番滋味。扁垛要放涼了吃，涼後的扁垛凝固成堅硬的一團，吃時切成薄片，去地裡掐一把蒜苗，上油鍋，小火炸香花椒辣椒，轉大火，烹香蔥薑蒜，放入扁垛翻炒，待兩面焦黃，放蒜苗，出鍋盛盤。此時，扁垛透亮爽滑，蒜苗翠綠鮮香，從視覺到味覺，都是美妙的享受。製作過程：材料：紅薯粉條、木耳、蝦皮。調料：鹽、味精、五香粉、醬油、高湯、蔥、姜、蒜。做法：
1、紅薯粉條用水泡軟，開水煮了。
2、煮後的粉條剁碎，蔥、姜、蒜剁碎，混合。
3、摻進紅薯粉、泡發的木耳、蝦皮，撒上鹽、味精、五香粉，滴入醬油，再加進熬好的高湯，順著一個方向攪拌。
4、待調料與粉條粉芡充分融合之後，放到箅子上攤開，約一寸多厚，上籠屜蒸半個小時即可。
炒扁垛是洛陽的名菜，說不清它起源泉何時，但在逢年過節，紅白喜事，唱主角的都是扁垛。所以洛陽老一代的主婦們，幾乎人人都會蒸扁垛。剛出籠的扁垛香味四溢，軟軟嫩嫩的，切一塊放進嘴裡，滑嫩筋道，溢齒留香。想吃得更豐盛些，還可以把牛肉羊肉剁碎了摻進去一起蒸，亦是別有一番滋味。扁垛要放涼了吃，涼後的扁垛凝固成堅硬的一團，吃時切成薄片，去地裡掐一把蒜苗，上油鍋，小火炸香花椒辣椒，轉大火，烹香蔥薑蒜，放入扁垛翻炒，待兩面焦黃，放蒜苗，出鍋盛盤。此時，扁垛透亮爽滑，蒜苗翠綠鮮香，從視覺到味覺，都是美妙的享受。製作過程：材料：紅薯粉條、木耳、蝦皮。調料：鹽、味精、五香粉、醬油、高湯、蔥、姜、蒜。做法：
1、紅薯粉條用水泡軟，開水煮了。
2、煮後的粉條剁碎，蔥、姜、蒜剁碎，混合。
3、摻進紅薯粉、泡發的木耳、蝦皮，撒上鹽、味精、五香粉，滴入醬油，再加進熬好的高湯，順著一個方向攪拌。
4、待調料與粉條粉芡充分融合之後，放到箅子上攤開，約一寸多厚，上籠屜蒸半個小時即可。