烙餅有很多種做法，主要在於料餡的合理搭配，介紹幾種比較新穎且味道非常棒的烙餅製作方法，希望大家能夠喜歡。

1、薄皮韭菜粉絲煎蛋烙餅

2、香酥孜然雞肉烙餅

3、梅乾菜烙餅

4、三鮮餡烙餅

1、薄皮韭菜粉絲煎蛋烙餅

材料：

麵粉、韭菜、粉絲、雞蛋、蠔油、黑胡椒粉、五香粉、雞精、食鹽、食油。

做法：

1、起碗，加入適量麵粉、熱水攪拌成絮狀，趁熱揉成光滑的麵糰，醒面30分鐘。

2、起盆加入適量清水、1勺麵粉攪拌後，放入韭菜浸泡15分鐘後清洗乾淨瀝乾水分，瀝水後韭菜切碎入碗，加入1勺食油攪拌均勻。

3、雞蛋入碗打散，起鍋燒油，油溫七成熱倒入蛋液煎至凝固成型翻炒打散盛出待用。

4、粉絲提前用水泡軟，起鍋燒水，水開後放入泡過的粉絲煮1-2分鐘撈出冷水過涼，切碎待用。

5、起盆，加入雞蛋碎、粉絲碎、韭菜碎，加入1勺蠔油、適量食鹽、胡椒粉、五香粉，加入少許雞精、半勺油攪拌均勻製成餡料。

6、案板上撒少許乾麵粉，將麵糰搓成長條，切成大小均勻劑子，劑子按扁擀成薄圓片，加入適量餡料，像包包子一樣收緊餬口，輕輕壓成圓餅。

7、起鍋燒油，油溫五六成熱改中小火，放入圓餅慢煎制，期間可以來回翻面，煎至兩面金黃熟透即可取出。

2、香酥孜然雞肉烙餅

材料：

雞胸肉、洋蔥粒、孜然粒、奧爾良粉、生抽、料酒、蠔油、老抽、孜然粉、白糖、澱粉、手抓餅、食鹽、食油。

做法：

1、雞胸肉洗淨去筋膜均勻切粒，洋蔥去皮洗淨均勻切丁，手抓餅提前取出解凍待用。

2、起碗，加入洋蔥粒、2勺孜然粒、1勺奧爾良粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、半勺老抽、1勺孜然粉、半勺白糖、1勺澱粉、少許食鹽攪拌均勻。

3、雞肉醃製好後倒入洋蔥粒中再次攪拌均勻製成餡料。

4、手抓餅取出1張，取適量餡料放在中間，用擀麵杖將手抓餅邊緣擀薄收口包好。

5、起平底鍋燒少許油，油溫六成熱改小火，放入餡餅慢速煎至兩面金黃即可出鍋。

3、梅乾菜烙餅

材料：

麵粉300克、梅乾菜50克、溫水170毫升、食鹽1克、食用油1勺、豬肉餡100克、生抽2勺、老抽1勺。

做法：

1、梅乾菜提前泡好清洗乾淨瀝水後切碎擠幹水分待用。

2、麵粉倒入盆中，加入1克食鹽攪拌均勻，再緩慢倒入溫水，邊倒邊攪拌，然後加入1勺食用油揉成光滑的麵糰，裝入保鮮袋醒面1個小時。

3、起鍋燒適量油，油溫六成熱放入肉末翻炒至變色，倒入梅菜翻炒均勻，加入2勺生抽、1勺老抽翻炒均勻。

4、醒好的麵糰取出來搓成長條，均勻分成8-10份，取1個劑子包入適量梅乾菜豬肉餡收口，放置醒大10分鐘。

5、麵糰用擀麵杖慢速擀成薄片。

6、電餅鐺上下盤預熱，刷1層食油，放入餡餅烙至兩面金黃即可出鍋。

丸子：配合自己喜歡的蘸料、蘸醬食用非常過癮，哈哈。

4、三鮮餡烙餅

材料：

韭菜、大餃子皮、雞蛋、粉條、胡蘿ト、生抽、蠔油、老抽、雞精、十三香、食鹽、食油。

做法：

1、粉條開水泡軟洗淨切碎，雞蛋入碗打散，胡蘿蔔洗淨切碎，韭菜摘洗乾淨切碎待用。

2、起鍋燒適量油，油溫七成熱倒入蛋液煎至凝固成型翻炒打散盛出切碎待用。

3、起盆，放入雞蛋碎、韭菜碎、胡蘿ト碎、粉條碎拌勻。

4、加入2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、適量食鹽、少許雞精、適量十三香、一點食油攪拌均勻製成餡料待用。

5、大餃子皮擀薄，放入適量餡料包好輕輕壓扁。

6、起平底鍋刷適量油，油溫六成熱改小火，放入煎餅煎至兩面金黃出香熟透即可出鍋。

第一款烙餅：基礎家常烙餅

食材及用量：普通麵粉300克、溫水220克左右（根據麵粉吸水性可上下增減10克左右）、油鹽適量。

具體做法：

第1步：此款是最基本的家常烙餅，我們用溫水來和麵，不用下手，用筷子邊攪拌邊加水，攪拌成比較細膩的麵糰。這款餅的用水量很大，餅胚極軟，麵粉與水的比例幾乎在500克麵粉7兩半水左右。

第2步：麵糰攪拌均勻之後，靜置，讓其餳上一餳。注意這不是發麵餅，不要加酵母。如果天氣乾燥，一定要覆蓋上保鮮膜或是溼佈防止其表面變幹。

第3步：餳上至少半個小時左右，如果時間充裕，餳的時間越長這面就越好用。

第4步：麵糰餳好之後，案板上撒上一層乾麵粉，麵糰放上去，稍稍整理一下成圓形，注意這裡不要過度揉麵，不然這面可就白白餳了。

第5步：把麵糰輕輕地擀開，刷一層薄油，撒鹽和乾麵粉。撒乾麵粉的目的是為了防止層與層之間粘連，烙餅的層次不明顯。

第6步:從任何地方割上一刀，然後順著同一個方向捲起來。介面一定要捏住。

第7步：把麵糰豎起，按下去，按扁。

第8步：輕輕擀開，不要用蠻力，不然層次同樣不會明顯。

第9步：用中小火把餅烙熟，一定不能大火，也不能用小火，不然餅或者會糊而不熟或者會發硬不柔軟。烙好之後，在案板上摔幾下，更有利於分層。

食材及用量：普通麵粉300克、微微燙手的熱水220克、小蔥或是香蔥1把、油鹽適量。

具體做法：

第1步：麵粉加熱水，用筷子攪拌成溼潤的麵糰。注意這裡，熱水既不是溫水也不是開水，以微微燙手為宜。這樣麵粉不至於被燙熟，做出來的烙餅口感不會發粘。

第2步：把攪拌成團的麵糰放到撒了乾麵粉的案板上，下手，把麵糰充分揉勻。揉勻之後蓋上溼布或是保鮮膜，讓它靜置鬆弛20分鐘左右。

第3步：把小蔥洗淨，切成蔥花待用。

第4步：麵糰鬆弛好了之後，輕輕擀開，先刷一層薄油，然後撒鹽，再把蔥花鋪好，蔥花要鋪平，鋪的多一些，蔥花的香味兒才足。

第5步：然後從一側把餅皮提著捲起來，注意不要卷的太緊了。

第6步：卷好之後，把它分成若干大小的面劑子，兩端的切口捏住，盤起來，按扁。

第7步:把它輕輕擀薄擀圓，同樣不要用蠻力，防止粘連。

第8步：鍋底刷油，把餅坯放進去，中小火烙熟即可，香氣撲鼻。

食材及用量：普通麵粉300克、開水100克、涼水100克、小蔥適量、油鹽適量。

具體做法：

第1步：麵粉放進大碗，先用開水和麵，再用涼水，和成細膩的麵糰，鬆弛半小時待用。

第2步：把餳好的麵糰分成大小一致的面劑子，取其一，擀大擀薄擀圓，均勻地刷一層油，然後撒上鹽和蔥花，用刀割上1釐米寬的條，兩端不要割斷。

第3步：然後把它捲起來。

第4步：從一側捲起來，末端塞到麵糰的底部。

第5步：把麵糰按扁，輕輕擀開成餅狀。

第6步：把餅用中小火烙熟至兩面金黃色即可，層次超多且分明，蔥香撲鼻的手抓蔥花餅就大功告成了。

配料 麵粉250g / 水165g左右 / 食用鹽 / 植物油 【步驟】 1、一半熱水，一半冷水，一共165g稱量好，麵粉稱量好。 2、將熱水先放入麵粉中，用筷子攪成絮狀，將另一半冷水倒入麵粉中。

3、將麵粉揉成團之後，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。兔兔用的是廚師機，揉麵團比較快，如果用手揉的話也只需要揉至盆光，面光，手光即可，不需要揉出膜。

4、靜置好的麵糰取出，擀成長方形面片，在面片上刷適量植物油和食用鹽，這一步沒拍出來，相信大家能夠理解的。 5、在面片上橫切六刀，如下圖的樣子。

6、將面片一片一片疊起來，看下圖的樣子，先將最左邊的面片往裡面疊，再將兩邊的面片疊上來。

7、重複上面的動作，直到疊成一個長方形麵餅，如下圖。 8、疊好之後將邊緣的面片捏緊不要漏了。 9、繼續將麵餅擀成長方形麵餅，擀的時候不要太用力，輕柔一點。

9、電餅鐺預熱好，不用刷油，將擀好的麵餅放入電餅鐺，蓋上蓋子，上下一起烙一分鐘，開啟蓋子翻面，在餅上刷一層薄薄的油，一分鐘過後繼續翻面，刷油。

10、餅鼓起來就代表烙好了，出鍋吧。

切開烙餅，一層一層切面簡直太美了，對於強迫症的兔兔來說，這種感覺太好了，撥開最外層的皮，可以看到薄薄的分層，遠遠就能聞到一股麥香味道。

【小貼士】 1、和麵的水一半熱水一半涼水，這種半燙麵的方法烙出來的餅，柔軟不失嚼勁，涼了也不硬，簡直不能更好吃。 2、烙餅的時候時間不要太久，控制在2-3分鐘即可，烙的時間太久水分蒸發過多，就容易導致大餅不夠柔軟。 3、烙好的餅要蓋起來，以免表面發硬哦。

那就是醬香餅啦 滿足你的味蕾

食材：麵粉 300克 開水 70克 涼水 100克油酥：麵粉2勺 食用油 適量醬汁：蕃茄醬 1勺 黃豆醬 1勺 豆瓣醬 2勺 白糖 1勺蠔油 1勺 五香粉 小半勺 辣椒麵 1勺 清水 小半碗白芝麻 適量 洋蔥 小半個 蒜 10瓣 生薑少許

做法1⃣️麵粉先加70克開水，用筷子攪拌成絮狀，再加入涼水繼續攪拌成絮狀，再用手揉成團，蓋上保鮮膜鬆弛半小時

2⃣️現在做醬汁，洋蔥和蒜，生薑剁成末備用，有料理機的可以直接放料理機打。

3 蕃茄醬1勺➕黃豆醬1勺➕豆瓣醬2勺➕白糖1勺➕蠔油1勺➕五香粉小半勺➕辣椒麵1勺➕清水小半碗攪拌均勻

4 鍋中倒入食用油燒熱，這時油倒多一點，做一點油酥（油酥做法：油燒熱倒入麵粉中攪拌均勻，濃稠狀態就可以了）

5 鍋中剩下油，倒入洋蔥蒜生薑末炒香，倒入醬汁小火熬幾分鐘即可，出鍋前撒上白芝麻即可

6 麵糰醒發好以後分成3份，不用揉，擀成薄片，刷上油酥，切幾刀不要切斷，每一片向中間摺疊，包裹起來，再擀成薄片

7 鍋中刷油，放入薄餅小火煎，兩面煎至微黃即可，刷上醬汁，撒上芝麻和蔥花，就可以切塊開吃啦

一：烙餅首先得和好面

1.燙麵餅，準備500g麵粉，把水燒開，稍微涼一下下，邊倒水邊攪拌，水分少量多次加入，拌到沒有乾麵粉下手揉成麵糰，可能有點粘，麵糰表面抹油，醒面10-20分鐘，再次揉麵，把面揉勻。

2.半燙麵餅，準備500g麵粉，再準備一半開水一半涼水，把麵粉分兩半，一半倒入開水攪拌至無干麵粉，一半倒入涼水，攪成絮狀，下手揉麵，揉成光滑麵糰，醒面20分鐘左右。

3.酵母發麵餅，500g麵粉，加入20g左右酵母，溫水和麵，攪拌至絮狀，揉成光滑麵糰，醒面1-2小時。面想發得快，多加點酵母和糖就可以了。

和麵總體上來說，面要軟一點不能太硬。

二：面醒好了，再次揉一下，把面揉勻。下小劑開始擀麵吧。擀成薄餅，刷油，灑鹽、五香粉、蔥花，捲起切小份，盤成小餅，上電餅鐺烙至兩面發黃或變色，3-5分鐘，餅拿起來比之前輕了，餅就做好了。

酵母發麵做成小餅後要二次醒發20分鐘右，這樣烙出的餅才會柔軟。

總之，和麵要軟，面和好醒一會再烙制。

我也不算是一個麵點高手，只不過更好吃一點，做烙餅也是邊學邊做。過年的時候做了一個滾水和麵，蔬菜汁的烙餅捲上了肉絲和蔬菜，感覺還是不錯的。

食材：菠菜 裡脊肉 大蔥 黃瓜 胡蘿蔔 甜麵醬 白胡椒粉 生抽 老抽 白糖 鹽

步驟：將黃瓜、胡蘿蔔去皮切絲，大蔥切絲備用；裡脊肉切絲後用胡椒粉、料酒、澱粉醃製15分鐘左右；

菠菜洗淨入料理機中打碎成汁；

麵粉以滾水和成絮狀後調入菠菜汁，再入麵包機中揉麵15分鐘左右；

炒肉絲，起鍋入油入甜麵醬和蒜翻炒後加入肉絲，入白胡椒粉、生抽、老抽、白糖翻炒後出鍋；

烙餅：將醒好的麵糰揉一下，搓成長條，分成等份劑子，兩個一組，兩個劑子合層，其中一個劑子上塗一層食用油，然後用擀麵棍擀成薄餅狀；

起鍋將擀好的薄餅入鍋中幹烙，一面有氣泡鼓出來時翻面再烙；烙成圖中這個樣子就差不多了。

胡蘿蔔需要焯熟食用，口感更好一些。將烙好的餅子兩層相交處輕輕撕開就是兩張烙餅了，捲上蔬菜和裡脊肉絲，注意別包太多了哦。如果為了凹造型，可以再弄些豆芽和有顏色的蔬菜包進去。

怎麼樣，這個烙餅很簡單吧，過年在家裡可以試試做一做的。

昨天去市場裡面轉了一圈，看到香蕉打折，賣得賊便宜，我又比較愛吃香蕉，於是便買了兩大把。都怪“太年輕”上當了。香蕉存放不了多久呀，這麼兩大把，吃不完不得浪費掉了嗎？，後悔死了。怎麼辦呢？扔了吧，又覺得太可惜；不扔吧，吃不完會壞掉。沒辦法只能向孩子他姥姥求助啦。結果老年人脾氣大，大聲說：“你是不是傻，買這麼多，吃不完。他們2個又不喜歡吃，那你搞成烙餅嘛，上次回來不是做過給你們吃嗎？忘記了嗎？”要說還是他姥姥有辦法啊，做過小商販的人就是牛。回頭一想對啊，做成餅不就輕鬆解決這一大堆的香蕉了嘛。而且做成餅，老婆孩子都很喜歡吃。既可以做零食吃著玩，還可以做主食果腹，營養也不錯，一舉數得呀。這款【香蕉烙餅】就是跟她學的，非常的好吃，口感軟糯香甜，因為會加牛奶雞蛋這些營養物質，所以整道烙餅都顯得特別特別的不一樣。

主要食材：香蕉2根，雞蛋1個，高筋麵粉適量，牛奶（150毫升），白糖（3克）。

做法：

做這款香蕉煎餅的時候大家要注意兩點：

這款【香蕉烙餅】就完美地做好了，這道美食烙餅可以作為早餐或者晚餐都非常的棒，也可以作為平時閒來無事吃吃打發時間的小零食。並且這款烙餅如果一次沒吃完，大家還可以把它放冰箱裡冷藏一段時間，吃的時候放蒸鍋裡熱一下就可以吃了。

這個問題好解決，看看我是怎麼做的又鬆軟又好吃？首先用和麵盆來一些麵粉，備一雙筷子，燒一些溫水開始和麵倒溫水用筷子攪拌，和特別軟最好，可以這麼說越軟越好。然後下手多次搓柔，讓麵糰全部水分均勻，此麵糰特別軟好用。放案板撒一層面粉將和好的軟麵糰分份，大約一斤一張可以，用手將分好的麵糰柔圓，用擀麵杖擀成長橢圓形，最好薄一些，隨後撒一些食用鹽演，要少撒開均勻為好，用擀麵杖擀幾下，以不脫離為好。再用小勺舀一些花生油撒均表面，摺疊蹭均將其捲起兩頭捏死，正反轉用手壓平，用擀麵杖擀薄。電餅鐺通電，調至中檔熱後撒一些食用油放入麵餅，這時可以預備第二張麵餅待用。看鐺裡面餅起泡時翻個，然後再麵餅上塗一些食用油，塗勻蓋蓋，等兩面焦黃時熟透出鐺，放入大瓷盤中，如果切開可以從中間一刀一分為二，用溼屜布蓋好，這樣餅才不會硬。烙出來的餅特別鬆軟，配菜用什麼呢？當下正是立春，可以到菜市場買幾斤黃豆芽和綠豆芽，清水洗乾淨爆炒豆芽。做法用炒鍋燒熱，倒入少許油，油熱撒幾粒花椒，待出香味放入豆芽，快速翻炒，並倒入醬油料酒鹽雞精少許醋，即刻裝盤。朋友們鬆軟的烙餅就豆芽，那好吃極了！朋友們按我的方法做一下吧！保你吃個肚圓吃個痛快！謝謝問答！（有什麼問題可以交流）

重慶火鍋花椒妹 答：烙餅的核心是和麵，不同的食品不同的和麵方法，民間也流傳很多的方法，酒店的方法雖然效果好，但是現在酒店大多用蓬鬆劑類的新增劑，麵食一味的追求美觀，缺少了面香原始的口感。

烙餅口感硬估計你的冷水和麵，而且面不是很軟。麵粉的筋道力是造成硬的主要原因，涼了更硬，建議你試試如下方法：

涼水和死麵（不發麵）：涼水和軟面，但是通常太軟，面不能形成層次感，適合做餡餅。

熱水和死麵（不發麵）：熱水和麵高溫破壞了麵粉的筋道力，規避口感硬，但是熱水把麵粉燙熟，食用口感缺乏面香。

熱水，涼水共用和死麵：用燙手的水將總麵粉量30-40%拌起來，然後再將剩下的麵粉用涼水拌起來，全部都是偏軟，兩種混合揉起來，多揉一會，上面抹一層色拉油，用保鮮膜包住醒面40-50分鐘，然後開始加工烙餅。面一定要多揉。和麵水溫高會破壞麵粉筋道力，規避死麵口感硬，涼水和麵保持面香味，兩種混合，既可以規避口感硬，又可以最大限度激發烙餅面香。

當然解決軟硬的辦法是在於和麵，如果想烙餅油酥是另外的做法了。

我家爺仨都愛吃我烙的餅，外酥裡嫩，我來講下我是怎麼做的

7.烙餅。餅鐺加熱3-5分鐘，把擀好的餅放入，蓋好蓋子加熱約3分鐘，看到周圍有蒸汽冒出開始翻面，重新蓋好蓋子，再加熱約3分鐘，這時候已經兩面金黃了，外酥裡嫩，切開吃吧燙哦