柴的雞肉通常是雞脯肉，老雞尤其明顯，所以做雞肉通常避開老雞或者把雞脯肉割下另用，可以很大程度上做到不柴。

如果避不開老雞，那麼像爆炒雞丁，白切雞，這些也通常都不會柴的。

說的有些籠統了，還是一二三四的開說一下吧。

第一是火候，火候老了柴的機率就大，所以爆炒雞肉和半生不熟的白切雞極少有柴的口感。

第二是雞的老嫩程度，仔雞，當年新雞，老雞，這三種肯定是老雞比新雞柴，如果能把仔雞燒柴了還真的需要些技術。｡◕‿◕｡

第三雞皮和油的運用，油用的好可以增加口感的潤澤度，口感潤澤了，自然不顯得柴了。最有代表性的就是如果一塊雞肉你連著雞皮或者皮下肥油一起入嘴咀嚼，再柴的雞肉都沒那麼柴了。哈哈！

第四劍走偏鋒的菜式，比如你把雞剁成雞丁，用油鍋炸的焦脆香酥再做辣子雞，這個時候你是不會在意這個雞肉柴不柴的

雞肉吃著不柴的方法，就是提前把雞肉醃製一下，醃製八個小時以上，鹽可以充分的鎖住水分，就比如炸雞提前醃製的雞肉，肉質滑嫩，雞肉中含有很多汁水。

雞肉，尤其是雞胸肉吃起來真的很沒有味道。但是換種吃法可以叫你念念不忘哦。

第一道就是麻辣雞絲，雞胸肉煮熟高，放涼撕成絲備用。蒜末，蔥花生抽 醋 白糖 花椒油 辣椒油雞精拌勻，超級好吃 也不會覺得肉很柴。

第二就是用刀背把雞肉拍散，然後用生抽和生粉拌勻。炒起來也不會柴哦。

第三，雞肉用高壓鍋燉，軟爛香甜，自然也不會柴啦。

因為雞肉蛋白質含量高，脂肪含量少，所以儘管雞肉營養價值很高，但吃上去總覺得比較柴，影響口感。如果想讓雞肉不柴，那麼除了和雞的年齡有關，還和您所選擇雞肉的位置有很大關係，比如雞腿和雞翅就是雞肉中比較嫩的部分。

下面，我就為您推薦一種既好吃又簡單的雞肉製作方法，如果您想吃到既方便又鮮嫩多汁的雞肉，那麼不妨看看我下面給您講的內容。

1、把雞腿或雞翅洗淨並在肉上劃幾刀，這麼做的目的是為了等下讓雞肉醃製時更入味。

2、把雞腿或雞翅放置在一個空碗內，然後加入適量的薑絲、料酒、生抽、白糖以及蠔油，然後攪拌均勻並封好保鮮膜。如果口味比較重，也可以放一些燒烤料或奧爾良烤雞料。

3、把雞腿或雞翅放入冰箱冷藏醃製3-6個小時。

4、把雞腿或雞翅取出，挑出醃製時用過的薑絲並用錫紙包好。

5、把烤箱預熱到200度，然後再把雞腿或雞翅放入到烤箱中烤制30-40分鐘。

雞胸肉做起來不柴的方法有很多，比如涼拌雞胸肉、烤雞胸肉等。

一、涼拌雞胸肉

材料：雞胸肉1塊，澱粉1勺，黑胡椒粉1勺，蒜末2勺，料酒3勺，生抽2勺，食用油適量

做法：

1、一塊雞胸肉橫向片成兩片，用刀背輕輕給它做個按摩；

2、醃雞胸肉：半勺鹽+1勺黑胡椒粉+3勺料酒+2勺生抽+2勺蒜末+1勺澱粉（嚴控碳水攝入的同學可不加澱粉，但加了會比較嫩）醃30分鐘。

3、鍋中倒入適量食用油，中火燒熱20秒後，下醃好的雞胸肉，兩面各煎15秒左右，這時表面略微變色。

4、倒入50ml清水，蓋上蓋子燜2分鐘左右，此時水分會差不多收幹。

5、轉中火，兩面再各煎個20秒，完成一塊嫩到流汁的雞胸肉。

二、烤雞胸肉

材料：雞胸肉1塊、檸檬汁、橄欖油、鹽、胡椒粉、豆苗

做法：

1、雞胸肉表面用刀劃幾道，用檸檬汁和橄欖油抹勻表面。放入冰箱1－2小時待入味。

2、放適量鹽和胡椒粉。

3、烤箱180度預熱，把雞胸肉放入烤箱的鐵盤中或其他可用於烤箱的容器，15分鐘燒烤即可。

4、豆苗焯水，加適量鹽，與烤雞胸肉佐餐。

雞有好多品種，而且生長週期不一樣，短則（速生白羽雞）幾個月，長則（家養土雞）幾年。這樣以來它們的做法會有很大差別。

一般爆炒，雞肉不會柴，但必須是仔雞才行。比較老的雞適合清燉和紅燒。

選擇雞的品種很重要，還有就是需要醃製，如果是爆炒建議你選擇2斤半到3斤半的三黃雞或者清遠雞，如果是燉湯就可以選擇老母雞，紅燒的話建議你選擇3斤多的公雞，過一下油然後再下鍋就不會柴了

第一，雞的選材，根據不同的做法，選取不同的雞，越老的雞肉，肉質也越緊實，建議煲湯，湯也更加鮮美，肉質口感要好，則選擇3-6個月的雞。

第二，雞肉的每個部位，口感也是不相同的，雞腿肉嫩滑爽口，雞胸肉飽滿，相對也比較柴，如果去買雞肉只買一個部位的話，要根據需要買指定的部位。

第三，做法也會影響肉質的口感，烹飪的時間要把握好，煮的過久，也會使口感變差。如果炒的話，可以適當用一些地瓜粉醃製，也能讓肉質變得更嫩滑。

推薦幾種雞肉比較不柴的做法：手撕雞、幹蒸雞、辣子雞、荷葉包雞。

雞肉這樣做就不柴啦，朋友們你們學會了嗎？

原料

雞一隻，水十杯，醬油一杯，酒半杯，冰糖110克，鹽二茶勺，五香包一包，約18克，麻油少許，

做法

1，首先將鍋中水煮開後，放下醬油，酒、冰糖、鹽以及五香包，以小火煮30分鐘，便成滷汁。

2，雞洗乾淨後放入滷汁中，先用大火煮滾（煮的時候用一隻大湯勺將湯汁往雞身上淋澆），滾後改為小火蓋上鍋蓋，再煮約五分鐘。

3，將雞翻一面，再蓋鍋煮五分鐘，便可以將火關掉，將雞燜在滷湯中，約20分鐘後取出雞，待稍冷後，在表面上塗上少許麻油，便可以斬切成四釐米長塊狀，排盤供食。此菜味美鮮香，雞肉這麼做不柴，如果你覺得我寫的還可以，記得關注哦！謝謝觀看下期再見✋