鹹魚醃製方法一：

用料：魚，花椒，鹽

做法

1.醃製鹹魚時，可以選擇生活中常見的胖頭魚，把胖頭魚宰殺以後，用清水洗淨，剁下它的魚頭，只醃製它的身子，取下的魚頭可以做湯喝。把魚收拾乾淨，颳去鱗片，去掉內臟，洗乾淨。

2.準備適量食用鹽，花椒與魚肉之間的比例應該一比十五，將炒熱的鹽和花椒均勻魚身上，醃好的魚放在盆裡，盆上面用薄膜封起來，醃5-6天。

3.醃好的魚放通風處晾一星期，即可把晾乾的魚斬成小塊，存放冰箱冷凍室以備食用。

鹹魚醃製方法二：

用料：魚，料酒，鹽，生薑

做法

1.鍋中常見的大青魚也可以用來醃製鹹魚，而且醃製時最好選擇大青魚的中間部分，這樣醃好的鹹魚才會肉質肥厚，口感誘人。在取消大青魚的中斷以後，從中間把它劈開，再準備適量的鹽和料酒以及生薑。

2.把準備好的食用鹽均勻塗抹在大青魚的表面，然後把它放在乾淨的容器中，再放入料酒和薑末調勻以後醃製，醃製的時候，魚肉上面可以壓上重物，醃製4到5天以後魚肉就能入味，拿個筷子叉開，好讓太陽曬到，再拿個繩子穿魚嘴巴，等下吊起來曬。