這個只要幹廚師的都能回答，你看攤子賣冷盤的都是擺放好存放的和便宜的蔬菜，首先人家都會整點顏色好看的水煮後不變色的比如菠菜菜花紅蘿蔔蓮菜之類的，唯一說明的就是訣竅把，水煮蓮藕的時候等水開了再下然後加點白醋這樣蓮菜不會發黑，蔬菜類過水後迅速用涼水冰涼，其他沒啥特別的，一般晚上賣不掉很多菜就倒掉了沒你說的放很久都不壞，賣冷盤的就算從早到晚中間如果氣溫高了再用涼水冰下完全放一天沒問題隔夜是不可以的影響味道口感

不會壞？你想多了，像這種賣滷菜冷盤的，也是經常會有壞的菜，葷菜還好點，素菜的話壞的多，這是為什麼呢？下面我就給你們說說。

不幹這行，不知道里面的艱辛，你不幹這行，你怎麼知道他沒有扔掉壞的菜？確實像葷的滷菜，一天賣不完，第二天還要回鍋的，一回鍋就和新做的差不多。

素菜的話就不行了，比如菠菜、豆角、油皮等等，是最容易壞的，一般的話，一天賣多少，他們心裡都有數，差不多夠一天賣的就可以了，他們不會多做的，實在賣不掉的，第二天也會扔很多。

再說現在賣滷菜的都有空調了，現在也更好儲存菜了，根本就不像你說的，放了什麼東西，這一點你可以放心。