水汆丸子的彈性其實與放什麼澱粉沒有多大關係，澱粉只是起到一個鎖住水分的作用，主要還是在攪拌肉餡的時候要順著一個方向不停的攪拌，摔打。使肉餡充分的上勁，下面我就為大家分享一下我個人的做法，望能幫助到你。

1.準備食材。雞胸脯肉，蔥，姜，雞蛋一個，玉米澱粉少許。

2.將大蔥，大姜用刀背拍扁放入盆中清水中，浸泡一會兒，即成蔥姜水。然後把雞脯肉剁成泥放入盆中，最好用刀背剁，肉剁的越爛做出的丸子也更筋道。再放入鹽，雞粉，胡椒粉，料酒。

3.開始攪拌肉餡，必須順著一個方向，不停攪拌，不停加入蔥姜水，摔打摩擦讓它充分上勁，接著加入一個蛋清，加入蛋清之後繼續攪拌，最後感覺攪拌的時候阻力變大了，那就是肉餡將蔥姜水都充分吸收了，現在可以加入適量澱粉，鎖住丸子的水分。

4.起鍋燒水，讓鍋中水有個眨眼開的時候關小火，下去丸子，沒有經驗的可以拿個勺子輕輕的挖，等丸子全部下去水中再開大火，煮個兩分鐘就可以出鍋了。

5.在盆中放入青菜，西紅柿，鹹鹽，雞粉，香油。將鍋中丸子連湯帶水一起倒入，這樣一份外表光滑細膩，彈性十足，鮮香誘人的生汆丸子湯就做好了。