五花肉臀尖肉後腿肉裡脊【就是瘦點兒，切絲炒菜也很好】新鮮的豬肉------望；看著鮮亮，不發暗，紅白相間，層次分明 聞：沒有異味 摸：不黏乎乎的【近期宰殺的】，不水汲汲的【沒有注水】

新鮮豬肉包括熱鮮肉、冷鮮肉。熱鮮肉即現宰現賣，未經任何降溫處理，在菜市場佔用較大比重;冷鮮肉又稱排酸肉

由於死豬肉未經放血或放血不徹底，所以肌肉間會因毛細血管瘀血而使外觀呈現暗紅色。另一方面，如將死豬肉的肌肉切開，用力按壓，有暗紫色瘀血自毛細血管中滲出

母豬一般胴體較大，皮糙肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經過生產的母豬面板較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨堅硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大，俗稱“滾刀肉”

另外就是從一些感官上來辨別了，首先是看豬肉的顏色，新鮮的豬肉顏色比較鮮亮，用手按壓一下能迅速恢復；脂肪部分比較潔白，好的豬肉脂肪摸一下外表微溼，不粘手

另外，好菜品必須好食材，豬肉選好了，做菜都會特別好吃，病死豬肉不易被我們識別，選購豬肉最好還是到正規的大型超市等地方，選購豬肉餡非常容易買到病死豬肉做成的肉餡，建議少買現成的豬肉餡