人體骨骼主要是礦物質化的骨骼組織，骨髓、骨膜、神經、血管和軟骨組成的。骨骼是組成脊椎動物內骨骼的堅硬器官，功能是運動、支援和保護身體；製造紅血球和白血球；儲藏礦物質。骨骼由各種不同的形狀組成，有複雜的內在和外在結構，使骨骼在減輕重量的同時能夠保持堅硬。骨骼在進化過程中，其防護功能與支撐功能互相結合，例如無脊椎動物外骨骼既是支撐系統，又是防護系統。脊椎動物骨骼的主要功能是支撐，其防護功能讓位於面板。骨骼的營養成分：

一、骨骼“支撐者”：鈣人的骨骼是“活”的，當鈣攝入不足時，骨骼中的鈣就會釋放到血液裡，以維持血鈣濃度，導致骨密度越來越低，骨質越來越疏鬆，進而引發骨折、骨質退行性增生或兒童佝僂病。

二、骨骼“加油站”維生素D維生素D能促進腸道鈣吸收，減少腎臟鈣排洩，就像加油站一樣，源源不斷地把鈣補充到骨骼中去。如果缺少維D，骨頭的硬度會降低，形成“軟骨症”。

三、骨骼“混凝土”：蛋白質骨骼中，22%的成分都是蛋白質，主要是膠原蛋白。有了蛋白質，人的骨頭才能像混凝土一樣，硬而不脆、有韌性，經得起外力的衝擊。蛋白質中的氨基酸和多肽有利於鈣的吸收。