用料

植物油3/4茶匙

小白條魚400g

姜10g

蒜1個

大蔥1個

料酒2/3湯匙

雞蛋1個

天婦羅粉（炸蝦粉）適量

步驟 1

白條魚去鱗去腮，洗淨。盆中加入醋，鹽和少量水，將洗淨的魚放進去，浸泡15分鐘去腥味，之後衝乾淨，濾幹水分

步驟 2

姜蒜切碎，大蔥切絲，備用

步驟 3

白條魚放入盆中，加入蔥，姜，鹽和料酒；拌勻，加蓋（或保鮮膜），碼味半小時以上

步驟 4

天婦羅粉加2小匙全蛋液，和少量水分，調成糊狀

步驟 5

鍋內倒入適量植物油，燒至8成熟後，改最小火

步驟 6

把白條放入天婦羅粉糊中，裹上面糊，下鍋炸，偶爾翻一面

步驟 7

炸至魚兩面金黃，表皮酥脆即可起鍋裝盤食用

小貼士

調製麵糊的時候，先加少蛋液，攪拌一下根據情況新增水，以免麵糊過稀，不好掛漿。

沒有天婦羅粉，可以用麵粉和澱粉以1：1的比例調配。