1

將黃豆放入大鍋（帶灶臺的那種）進行幹炒，在灶臺前不停翻動半小時，然後大鍋加滿水開始煮。

2

煮到豆子發脹，兩個小時後就煮好了。

3

把豆子放在蒸籠裡蒸，一共要蒸大約十個小時。

4

這裡進入了與其他地區製作豆豉不同的地方，把蒸好的豆子倒進大編織袋，放在一個巨大的竹筐裡吊在柴火堆的頂上進行熏製，柴一定要用山上的枯柴，否則味道不對。燻三天後才算燻好

5

將燻好的豆豉放入大盆中，拌入鹽、大蒜、姜後然後拌勻，然後醃製至少一天

6

將醃好的豆豉放在竹簸箕裡曬，連續曬兩整天，裝壇封存即可

眾所周知，在新興有一遠近聞名的新興特產——大江豆豉。

黃豆要發酵兩次，再透過最重要的制曲過程，才能發生質變，成為老饕追捧的豆豉。黑乎乎的竹匾是完成孢子接種的法寶，讓每一粒黃豆都接觸到附著在竹匾上的菌種。再把它們放入溫暖溼潤的發酵房，毛茸茸的菌絲慢慢生長，將豆子完全覆蓋。

豆豉成曲，長達一到兩週的過程中，會形成氨基酸、糖等物質。洗好發酵的豆豉曬乾，就將被封入缸裡，開始二次發酵。五十天後，豆豉釀成！