椰子的營養價值很高。

中國的中醫認為，椰肉味甘，性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘，性溫，有生津、利水等功能。現代醫學研究表明，椰肉中含有蛋白質、碳水化合物；椰油中含有糖份、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C等；椰汁含有的營養成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素 B、維生素 C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質。由此可以看出椰子是藥食兩用的佳品。相對密度(d20℃4℃) 0.9200-0.9260 折光指數(n20℃D) 約1.4500 熔點(℃) 20-28 凝固點(℃) 14-25 脂肪酸凝固點(℃) 20.4-23.5 碘值(g碘/100g油) 8-11 皂化值(mgKOH/g油) 254-262 總脂肪酸含量(%) 86-92 不皂化物(％) 小於0.5 脂肪酸平均分子量 196-217 椰子油的脂肪酸組成(％)： 己酸 0.2-2.0 辛酸 4.5-9.7 癸酸 4.5-10.0 月桂酸 45-51 豆蔻酸 13-18 棕櫚酸 7-9 油酸 5-8.3 亞油酸 1.0-2.6 硬脂酸 1-3 椰子的熱量很高，糖尿病嚴重的人儘量不要吃，不嚴重的也要少吃