八寸的戚風蛋糕做法

用料

蛋白 180克

蛋黃 80克

糖（全部蛋白裡） 70克

油 60克

牛奶 80克

低粉 90克

八寸戚風蛋糕的做法

全部材料，稱重好。

蛋黃手動打發，加入牛奶和油，拌勻後加入過篩低分，切拌至無顆粒較稠液態。

蛋白無油無水容器中，分三次加糖打發至硬性狀態，即小尖豎立狀態。

先1/3蛋白液入蛋黃液中，切拌均勻

切拌好的蛋黃液全部倒入蛋白液中。

蛋白液與蛋黃液兩者切拌均勻

切拌好的蛋糕液，倒入模具中。

裝滿蛋糕液的模具，先用刮刀儘量把表面抹平，再敲震去氣泡。

烤箱預熱150度5分鐘後，將模具進烤箱，150度60分鐘。

60分鐘後出爐

倒扣冷卻網上，等待冷卻後脫模。