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涼皮調料水的做法大全有很多種，調料水、辣椒油、醋水、蒜水、芝麻醬等等，其中最重要的就是調料水和辣椒油，今天我來簡單介紹一下涼皮調料水裡面的大料和辣椒油的調料

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20斤水燒開放入半斤大料煮半個小時作右關火，冷涼就好了，我們要注意的是大料水裡面放什麼大料以及大料叫什麼比例重量，這點至關重要，大料水冷涼之後放入保鮮櫃裡保鮮這樣不容易壞，用時提前一個小時拿出來就好了。

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辣椒油的做法：需要油5斤、辣椒麵半斤左右。油溫燒到200度左右關火，待油溫降到180度時候放芝麻測試油溫，芝麻飄起由白色稍微變成黃色時放入辣椒麵攪拌就好了。也可以放點香油增加辣椒油的香味。

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加上做好的醋水、蒜水、芝麻醬、香菜、黃瓜絲、麵筋，一碗香噴噴的涼皮就好了。

涼皮調料水的製作是這樣的。1000克水。香葉2克，小茴香5克，花椒十克，草果2克，丁香1克，八角5克，鹽50克，桂皮3克，白扣3克，雞精10克，味精10克，雞粉5克。漿料加入水當中，攪拌均勻，放在電磁爐上，小火燒十分鐘左右即可。雞精和味精是最後再放。個人觀點，僅供參考。