糖和醋的比例是1:1，以下是什錦涼拌菜的具體做法。主料：紫甘藍2片、苦菊1棵、雞蛋1個、甜橙1個、魔芋絲1盒、青蝦5只輔料：小番茄5個、鮮豌豆60克、蘋果醋2大勺、蜂蜜2大勺、橄欖油1小勺、芝士粉適量、黑胡椒碎少許步驟：1、紫甘藍洗淨去梗切粗絲2、苦菊洗淨去根備用3、小番茄洗淨切開4、甜橙去皮切塊5、雞蛋煮熟切成四瓣6、魔芋絲去外殼控水備用7、青蝦去蝦線、去殼洗淨備用8、鍋內加水、鹽燒開，倒入魔芋絲煮熟撈出過涼備用9、隨後倒入鮮豌豆和蝦仁煮熟撈出過涼備用10、小碗里加入蘋果醋、蜂蜜拌勻11、加入橄欖油調和均勻成為碗汁12、除雞蛋外的所有食材入碗，加入碗汁拌勻13、最後加入雞蛋，撒入芝士粉、黑胡椒碎即可食用

糖醋味汁　　材料：白糖250g、大紅浙醋150g、精鹽8g、蒜泥20g、薑末10g、醬油10g、色拉油50g、小麻油50g　　做法：將以上調料加清水250g在鍋中熬化，之後再淋入小麻油即成。（以上材料配量可以配製15份菜）　　適用：此糖醋汁常用於冷盤中的糖炙骨、燻魚等，一般是將醃製入味的原料炸熟後用糖醋汁在鍋中收上滷，出菜時再淋入此汁，糖醋汁在鍋中熬製時一定要有濃稠感為佳。