脆皮蛋糕有兩種。

1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好

2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得，製作工藝比較複雜！但效果比較理想，口感也比較有新！

普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！

以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可表面裝飾自定。

將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。

3．將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

4．將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將麵糰擀成3釐米厚的酥皮。

5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。

6．將劑子按扁，包入戚風蛋糕。

7.烘烤3-5分鐘，即可。

希望這些資料能對你有幫助，不過脆皮蛋糕是遵義特色的一種食品，比較正宗的還是親自吃吃看才能拿捏-0-