銀杏果又叫白果

生白果有毒素，吃多了會中毒，小孩一般連吃白果二十顆左右，就有中毒的危險。煮熟的白果，毒素也未完全受到破壞，也不宜吃得太多。

1、白果的去毒

白果做菜的味道真的很好，但在做菜之前有個去毒的過程。不然的話不能吃得太多。首先從市場上買來的銀杏回家後，用小錘子敲開，去硬殼，切記不要太用力，把裡面的肉敲破了。

等去殼完之後，白果外面還有一層皮，這層皮是不能吃了。去掉皮就可以發現裡面白白嫩嫩的仁了。這裡提供一種很好的去皮方法，將所有白果放在鍋里加熱。等水開了之後不斷的用筷子攪。這樣外面的皮就會全部自動脫落，這時的白果晶瑩碧透，十分養眼。

大家先不要太急，如果馬上就用這麼漂亮的白果拿來做菜，真是有點可惜了。吃起來口感不錯，但是有點苦苦的。怎麼辦？

白果的苦味去除：

找一個大點的塑膠罐，把去皮的白果全部放到罐子裡面，加上自來水。然後放置在陰涼通風處（去年我放在客廳，有幾個朋友都問我這麼漂亮的是什麼東西來著，因為看上去顯嫩黃色，那麼大一罐，煞是好看）。每隔一兩天換一次水，這樣一個星期之後，白果的前期準備過程就到此結束，接下去如何炒菜那就看您的手藝了