【分級】：質量分級如形狀，病、蟲、藥害和機械損傷的剔選，一般憑感官。色澤的分級可用光電儀器。大小分級有的按果徑大小,有的按重量,用分選機械進行，也可用電腦控制。目的在於保證果品質量，提高產品競爭力，減少果品腐爛損失，增加其貨價壽命。但感觀分級容易造成人為的誤差，造成質量的不均一，而機械分選不可避免機械損傷。【打蠟】：減少水分蒸發，防止病菌汙染，減輕水果的呼吸強度，延緩衰老，抑制腐爛，延長水果的貨架壽命。【預冷】：對於迅速降溫，抑制呼吸強度、以保持鮮度，防止黃衰，並減少運輸和貯藏中製冷所需的能耗十分重要。預冷在包裝前或包裝後進行。預冷的方法、速度和終溫，均根據果品的不同特性決定。無視果品特性無原則預冷必將對果品的品質造成傷害。【貼標】：增強品牌意識，提高產品的檔次和價位，達到優質優價。【包裝】：減少機械損傷，防止失水萎蔫，利於保鮮、保質和搬運裝卸的關鍵措施。【冷鏈和貯運】：應用“冷鏈”技術可以使果品蔬菜有效地延緩衰老，降低損耗，保持良好的新鮮度。但貯運過程無法避免地造成果品的機械損傷和呼吸損失，影響果品的質量和營養價值。