甜皮鴨一般選用花邊鴨（四川叫麻鴨子）肉質比較好，個頭適中，不要太肥！

見大家發都是家常版的，我來發個商業版的，呵呵

做法1.將鴨子去掉腹腔鼻孔中的殘留物，清洗乾淨

2.脖子反捲貼到背部，像下圖這隻雞一樣，放到燒開的滷水中湯直脖勁收縮定型，再整隻腹腔朝上，貼鍋邊浸入，一隻緊靠一隻，層層擺放

3.找個比滷鍋直徑略小的鍋屜更蓋子扣著，壓上乾淨的重物，使鴨子全部沒入滷水中，大火燒開，轉小火滷製五十分鐘左右，關火悶五分鐘

4.然後用特製的鉤子勾勃脛出鍋，腹腔朝下滴乾水分

5.將滴乾水的鴨子，提著腳順鍋邊輕滑入七八成熱油鍋中(脖勁朝下，腹腔向上)，炸至色澤棕紅撈出，

6.最後淋上糖水即可！然就是坐等收鈔票了

注意要點：1.鴨子肉厚難入味，鹽一定要加夠，在滷水鹽味正常情況下，每斤鴨加5克鹽

2.油炸過程注意火候，看顏色棕紅就行，不能過了，不要弄破皮，沒賣像！

3糖水冬天熬清點，夏天熬濃點！