氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，最適合栽植咖啡。而這個咖啡生產地帶，一般稱為“咖啡帶”或“咖啡區”。 不過，並非所有位於此區內的土地，都能培育出優良的咖啡樹。咖啡樹最理想的種植條件為：溫度介於15℃～25℃之間的溫暖氣候，而且整年的降雨量必須達1500毫米～2000毫米，同時其降雨時間，要能配合咖啡樹的開花週期。當然。除了季節和雨量的配合外，還要有肥沃計程車壤。最適合栽培咖啡的土壤，是排水良好，含火山灰質的肥沃土壤。另外，日光雖然是咖啡成長及結果所不可欠缺的要素，但過於強烈的Sunny會抑制咖啡樹的成長。故各個產地通常會配合種植一些遮陽樹，一般多種植香蕉、芒果以及豆科植物等樹幹較高的植物。至於最理想的海拔高度為500米～2000米，因此，生長在海拔800米～1200米的牙買加藍山咖啡品質最佳。 由此可知，栽培高品質咖啡的條件相當嚴格：Sunny、雨量、土壤、氣溫，以及咖啡豆採收的方式和製作過程，都會影響到咖啡本身的品質。