涼拌豬肉　　用料　　主料五花肉350g　　調料醬油適量幹辣椒適量蒜泥適量芝麻油適量　　涼拌豬肉的做法　　

1.一塊五花肉（之前先用鹽醃）焯水後，重新換上一砂鍋的水，煮開後，撈去浮沫。　　

2.煮大概30分鐘左右，具體看肉的大小，最好的方法是用筷子穿下，看是否可以穿過，熟了就好，也不需要煮太爛。切好擺盤待用　　

3.取煮肉的原湯，下香菜末，爆炒過的幹辣椒　　

4.再下老乾媽辣椒醬，蒜泥，醬油，和麻油　　

5.均勻地倒在切好的肉上。　　涼拌豬頭肉　　食材　　主料豬頭肉1塊 輔料油辣子適量花椒粉適量鹽適量醬油適量醋適量味精適量芝麻油適量白糖適量蔥花適量香菜適量　　步驟　　1.豬頭肉刮洗乾淨。　　2.鍋裡放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。　　3.撈起後投入冰水裡立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些。　　4.把冷卻後的肉肉取適量切成薄片，加上全部的調料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。