杏仁脂肪酸、蛋白質、礦物質含量很高。苦杏仁甙有止咳定喘、潤腸通便、發散風寒的功能。具有潤肺、消食和散滯氣三大功用。

杏仁含有約3%的有毒成分，須採用水煮或者溫水浸泡半個小時去皮，以後每隔6個小時換水一次，24小時可以去掉苦味的方法加以去除後才能食用，且一次食用不宜過多。

1、甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味

2、苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會大量流失，因此無杏仁香味

3、苦杏仁有微毒性（沖泡時需高溫熱開水沖泡，以去毒性）

4、食療效果與甜杏仁相同

5、杏仁油含量約49%，磨成粉後粉質比較溼

6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價格比較低廉

甜杏仁（又稱南杏），主要特徵：

1、磨成粉狀後有微甜（直接試吃杏仁粉即可知道）

2、杏仁脂肪含量較低（粉質比較乾燥）

3、杏仁香味很明顯，因此不需要用水浸泡，香味自然也不會流失4、無毒性5、食療效果與苦杏仁相同

6、原料價格比較貴