法式檸檬派 材料： 撻底：杏仁甜酥皮 掃撻底蛋水：蛋黃一個 檸檬餡：全蛋100克，1個檸檬的皮屑及汁，砂糖80g，淡奶油70g 工具：6寸餅圈 杏仁甜酥皮材料： 無鹽奶油150克，低筋麵粉250g（過篩），杏仁粉30g，糖粉95克，鹽2.5g，全蛋55g（打散） 做法： 1，牛油室溫軟化，放入過篩麵粉，加入杏仁粉，攪勻，加入糖粉及鹽，攪拌至沙粒狀，加入打散的雞蛋，攪拌均勻即可，不要過份搓揉。放入冰箱冷藏3小時左右。 2，取出麵糰，推壓成2.5mm厚片，用餅圈壓出圓形酥皮，把餘下的酥皮再搓壓成片，劃出2.5釐米寬的長條，貼在餅圈內側，黏緊酥皮間的介面處，放進冰箱冷藏至硬。 3，取出撻底，在中央鋪放油紙，再加入烘焙豆（可以用大豆代替），入烤箱，180攝氏度15分鐘，取出半生熟撻底，取走油紙及烘焙豆，掃上打散的蛋黃，再烤15分鐘至撻皮金黃色。 製作餡料：雞蛋打散，加糖打至顏色稍稍發白，加入檸檬汁及檸檬屑，攪拌，再加入打至6分發的鮮奶油，攪勻成順滑檸檬餡，倒入撻皮中，放進烤箱，160攝氏度烤40-45分鐘至撻面金黃有強性，撻邊稍稍離開餅圈。取出後，用刀輕劃餅圈內側，取走餅圈，放涼。稍稍裝飾，灑上防潮糖粉即可。