久置的豬油容易產生臘肉一樣的氣味，吃起來影響口感。這是因為豬油儲存溫度過高，儲存時間過長，含水量過多所造成的。　　去掉氣味的方法：

1、是將豬油重新加熱熬煉，透過加熱可去掉不良氣味，同時去掉多餘的水分。

2、是在油中加入一定數量的調味料再重新熬一下，如：花椒、大料、蔥、姜等，以增加香味去除油異味。

豬油（煉製）做法指導：豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食慾。

夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15。油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味。

豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。 豬油（板油）做法指導：豬油熬製：將豬油用清水洗乾淨，切成塊，放進鍋裡，加些溫水（比豬油略少），再倒一點黃酒並放少些鹽，然後蓋好蓋，放在文火上燒。待鍋裡發出咔嚓咔嚓的聲音時，就是鍋裡的水分已近蒸發幹，再稍熬片刻，待油渣變黃，將油渣撈出，把油倒進乾淨的容器裡即可。